Pour réaliser cette recette il vous faudra investir dans un pot de pâte de pistache sans gluten. J'ai acheté la mienne ici et j'ai obtenu la fiche technique du fournisseur. Vous pouvez aussi la réaliser vous-même : ici. Merci Le Placard d'Elle.

Revenons à la bûche, elle est délicieuse, originale et a rencontré un énorme succès. Elle n'est pas du tout écoeurante comme peuvent l'être certaines bûches à la crème au beurre.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Elle est assez facile à réaliser, une heure de préparation, 10mn de cuisson, repos minimum 2 fois 2 heures au frais (je l'avais réalisée la veille, ce qui est bien pratique les jours de réveillon)

Pour le biscuit :

• 4oeufs + 1 jaune
• 175gr de poudre d'amandes
• 200gr de sucre + 50Ggr
• 135gr de blancs d'euf (environ 5)
• 40 gr de farine SANS GLUTEN MIX C SCHAR
• 1 baton de cannelle

Pour la crème :

• 60 gr de sucre
• 20 gr de maïzena
• 50 gr de pâte de pistache ( si vous achetez un pot d'I kg, vous pouvez congeler le reste en petits paquets de 50 gr pour réaliser ensuite plein de bonnes choses, Crème brulée à la pistache, Mousse, cakes etc......
• 25cl de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 135 gr de beurre mou
• 1 Bocal de griottes au sirop léger

Pour décorer : copeaux de chocolat, pistaches non salées concassées et légèrement grillées à sec, feuillles de menthe etc...........

Faire bouillir 5cl d'eau et 50gr de sucre. Hors du feu, ajouter la cannelle, couvrir et laisser refroidir.

Préchauffer le four TH 6 180°. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Faire mousser au fouet les oeufs entiers, le jaune et 140 gr de sucre. Ajouter la poudre d'amandes. Monter en neige les blancs en versant peu à peu le sucre restant. Les incorporer dans la masse, puis ajouter la farine SANS GLUTEN. Etaler sur la plaque et cuire 10 mn. Rouler biscuit et papier et laisser refroidir.

Préparer la crème : Chauffer le lait. Fouetter les jaunes et le sucre pour qu'ils blanchissent et moussent. Ajouter le maïzena, délayer avec un peu de lait chaud, verser dans la casserole de lait, faire épaissir 2/3mn à feu moyen en remuant. Oter du feu, incorporer la pistache et 50 gr de beurre. Transvaser en saladier, couvrir la crème d'un film, laisser refroidir à température ambiante. Incorporer enfin le reste de beurre mou en pommade. Egoutter les griottes. Badigeonner le biscuit déroulé avec le sirop à la cannelle. Garnir avec les 3/4 de la crème à la pistache, puis parsemer de griottes dénoyautées. Rouler le biscuit, le serrer dans un film et le placer 2 heures au frais. Oter les film, retailler les extrémités. Recouvrir la bûche avec le reste de la crème et la décorer. Réserver au frais au moins 2 Heures avant de déguster.

Recette tirée de Cuisine Actuelle

Par Diane du blog Les carnets de Miss Diane

Quand arrive le temps des fêtes, c'est toujours un plaisir de cuisiner pour ceux qu'on aime. J'ai donc pensé reproduire quelques recettes de l'année dernière dans un seul billet afin d'aider et de donner des idées à tous ceux et celles qui, comme nous, doivent se soumettre à un régime sans gluten ni lactose. Après tout, ce n'est pas parce qu'on doit obéir à certaines restrictions qu'on n'a pas le droit de se faire plaisir et de profiter de la bonne chère durant cette période de réjouissances.

Je tiens à préciser que toutes ces recettes, sauf celle du gâteau aux fruits, peuvent être confectionnées avec de la farine de blé car je les ai adaptées moi-même pour qu'elles conviennent à notre régime.

Gâteau aux fruits sans gluten

Gâteau mousse au chocolat et son coulis de fraise

Tourtière du réveillon ou pâté à la viande

Gâteau aux épices et au gingembre confit

Biscuits du temps des fêtes

Tuiles aux amandes

Roulades de saumon fumé