Par Marie du blog La cuisine de Marie
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Je crois que j'ai trouvé la bonne recette sur Marmiton.

Terrine de pommes de terre aux cèpes et au foie gras

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 45

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petites pommes de terre
- 250 g de petits cèpes
- 2 œufs
- 5 cl de crème + 1 cuillère à soupe
- 40 g de foie gras cuit
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- persil
- muscade
- sel
- 1 bouchon de Cognac
- 2 brindilles de thym
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
- Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire revenir à feu vif avec l’huile d’olive puis ajouter les échalotes émincées finement et les gousses d’ail hachées, du sel, la cuillère à soupe de crème fraîche et le cognac.

Laisser cuire 10 minutes environ et rajouter du persil.
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines.
Mélanger les oeufs et la crème fraîche, la muscade et les brindilles de thym. Tiens j'ai oublié le Thym !

- Tapisser le fond d’un moule à cake moyen de papier cuisson et alterner des couches de pommes de terre légèrement salées, les cèpes, le mélange œufs crème et des petits morceaux de foie gras. J'ai préféré, prendre des moules individuels, pour une présentation à l'assiette. Le papier cuisson, est indispensable, car j'ai eu du mal à démouler, malgré les moules préalablement beurrés.

- Terminer par une couche de pomme de terre et le reste du mélange oeuf crème.

- Fermer le moule avec le papier cuisson et faire cuire 30 minutes à 175°C (th 5-6) et 1 h 15 à 150°C (th 5). J'ai laissé au four, 30 minutes, en vérifiant, avec la lame du couteau.
Renverser et couper en tranches.

Peut aussi se manger en entrée chaude avec une petite sauce au foie gras ou aux cèpes séchés.

Moelleux, parfumé, rafiné... Tout simplement excellent !  Nous avons beaucoup aimé.

J'ai refais pour les fêtes de fin d'année... mais en terrine cette fois-ci. Nous avons préféré, en portion individuelle, présentée à l'assiette ; c'était plus goûteux, mieux parfumé. Je vous met quelques photos, un peu floues, j'avoue.

Elle tombe à pic dans ma boite aux lettres, cette recette !

D'actualité, elle peut très bien représenter une entrée, sur votre table de fête.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

- 4 escalopes de foie gras

- 7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne

- 1 petite truffe noire (remplacée par des cèpes)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis. J'ai donc remplacé par des cèpes, que j'ai fait revenir à la poêle, avec échalotes, ail, persil, crème et cognac.

Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.

Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Egouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l’huile d’olive et la truffe hachée (les cépes, coupés en petits dés ). Salez et poivrez.

A l’aide d’un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.

Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre. Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud.

Rien à voir, tout de même, avec la recette de la "Terrine de Pommes de terre au foie gras", qui est plus raffinée.

Les cépes, ont un peu "noirci", la purée, ce qui est regrettable.

Mais au niveau du goût : c'était très bon.

Par Hélène du blog Les déciles d'Hélène

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Quand j'ai vu la recette chez Audrey de Mets Aventures, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. Recette testée et approuvée. La voici:

Pour 2 personnes:

• 200g de filet mignon de porc détaillé en tranches de 2cm d'épaisseur
• 20cl de cidre brut
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 échalote
• sel et poivre

Saler et poivrer les tranches de filet mignon et faire saisir quelques minutes de chaque côté dans une poêle à feu moyen. Il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile car la viande contient suffisamment de matière grasse.

Ôter les morceaux de viande et faire revenir l'échalote hachée finement à feu doux. Au bout de quelques minutes, verser le cidre et augmenter le feu pour que le liquide s'évapore.

Quand le cidre a perdu de son volume, ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger et remettre les morceaux de viandes. Laisser mijotez dix  minutes supplémentaires.

Par Vanessa, du blog Vanessa Cuisine

Très chouette recette, un peu chic faite en un rien de temps, inspirée par le dernier "Saveurs spécial fêtes".

Leur recette utilise du faisan, mais, chez moi, point de faisan à l'horizon !

Donc, de malheureux blancs de poulet au congel', une marinade sympa faite la nuit avant, et au final, un régal !

Faire mariner les blancs de poulet (ici 6) dans 1/3 de sauce soja (noire), 1/3 d'eau et 1/3 de sucre : ce qui donnait en fait (15cl de chaque).

Le jour J, faire revenir un oignon dans un peu d'huile, ajouter les blancs et les faire dorer à feu vif, ajouter 3cs de miel de châtaignier , et faire caraméliser, ajouter alors 1/2 verre de marinade (ou plus suivant grosseur des blancs) et les marrons (en boîte, une grosse boîte). Couvrir et faire mijoter sans bouillir pdt 20 min env. Si la sauce est trop liquide, découvrir et faire réduire un peu.

Dans une autre poêle, mettre un peu de beurre et faire dorer des quartiers de poires (3 poires pelées, et coupées), ajouter une cs de miel, faire confire 10-15 min à feu doux en mélangeant délicatement.

Servir sur assiette, en mettant un blanc de volaille et des marrons, un peu de sauce et deux quartiers de poires parsemés de graines de pavot (facultatif naturellement).