Par Christine du blog Aux becs sucrés salés
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VARIATIONS AUTOUR DES CARAMELS
 

  

 Ces caramels mous sont un vrai délice. Quand on commence, il est difficile de s'arrêter ! allez encore un, le dernier, si si le dernier..! Cette recette est tirée du livre  Tout Chocolat  de chez Maraboutchef, livre que m'a offert mon homme, déjà pas intéressé !!

 

 

Pour 50 bouchées

Préparation : 10 min                  cuisson : 15 min

125 g de beurre coupé en morceaux

395 g de lait concentré sucré en boîte ( la petite boîte)

2 càs de miel

150 g de sucre roux

Quelques pralines (facultatif)

Quelques gavottes (facultatif)

RECETTE CLASSIQUE

• Graissez un moule à gâteau carré et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.

• Mélangez le beurre, le lait concentré, le miel et le sucre dans une casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre. Augmentez le feu et faites cuire en remuant pendant 10 min env., jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ait pris une teinte dorée.

• Versez le caramel dans le moule préparé et laissez refroidir. Retirez-le du moule.

• Coupez en petits carrés et servez.

• ASTUCE :  Le caramel doit être retiré quand le mélange commence à de détacher du fond et des côtés de la casserole.

VARIANTES

• Vous pouvez déposez quelques gavottes écrasées au fond du moule avant de couler le caramel. Cela donne un petit côté croustillant très agréable.
• Vous pouvez aussi écraser quelques pralines que vous enfoncer légèrement dans le caramel une fois versé dans le moule

Pour une fois,je ne vais pas vous donner de recettes de suite...Elles viendront plus tard...Je voulais juste vous faire profiter d'idées pour les paniers cadeaux de Noël
Habituellement, je magasine toute l'année des contenants...Et au moment de faire mes paniers...Tout est dépareillé.
Cette année, j'ai acheté ces contenants chez Dominion et Grimm, et chanceuse comme je suis, j'ai découvert qu'ils avaient un magasin à 10 mn de chez nous.
Commande passée le vendredi par téléphone, receptionnée le mercredi.....Donc vous imaginez bien que depuis mercredi.....Je prépare, je remplis....Ma cuisine est devenue un laboratoire et ma maison sent bon les confitures !
Les prix ? pas chers, pas chers !!
Mes 3 pots du haut...se situent entre 0,78 $ et 0,81 $ avant taxes, vendus par douzaine


Le joli flacon est à 1,13 $ et le pot cylindrique à 0,95 $ ( vendus par douzaine aussi )

Pour les adresses des succursales de vos régions : c'est ici


L'autre idée.....C'est que mes gourmandises ne seront pas présentés dans des paniers, mais dans des sacs fabrication maison, qui resserviront pour l'épicerie ou pour Cancun !
Il faut imaginer qu'ils seront remplis de papier de soie ( et des gourmandises ).
Avec du tissu que j'ai acheté dans le fond d'un magasin, au rayon des coupons, des rubans récupérés sur des emballages cadeaux....On recycle et on peut faire des jolies choses !

Par Vanessa du blog Vanessa Cuisine

J'en avais fait un il y a longtemps, et j'en ai gardé un mauvais souvenir : super long à couper en mx ces fruits, faire une pâte à pain, mélanger le tout, très difficile...bref, le résultat m'avait plu, mais je m'étais dit que c'était trop fastidieux !

Puis, cette recette sans pâte, je la "zieutais" depuis pas mal de temps, de temps en temps, j'attendais une occasion...comme quand on ne peut plus reculer, hop, c'était parti !L'occasion, c'était le dernier AVC #8 !

J'ai eu 2 soucis lors de la réalisation de la recette (je ne voyais pas quand on mettait la farine des ingrédients), et une fois cuits, mes pains étaient mous, un peu pas présentabless une fois coupé ! J'ai envoyé un SOS à ...Christophe Felder en personne via son site web...en me disant, qu'au pire, il ne répondrait pas...et bien, pas du tout, il a répondu les deux fois et de façon très complète et très gentille, Merci bcp Christophe Felder, vous êtes un Chef très sympatique et accessible !

Pour la façon, je ne saurais trop vous recommander de regarder dans son livre "Les gâteaux de l'Avent de Christophe".

pour 5 pièces,

(je vous donne la recette telle que je l'ai faite)

250g poires séchées

150g figues sèches

200g abricots secs

300g pruneaux

100g poudre amande

160g noix

100g raisins blonds

100g farine (pour fariner les feuilles de papier sulfu !!)

 

Marinade :

35cl jus orange

25cl Pinot noir (ai mis du Beaujolais nouveau !! humm, humm)

3cl de rhum (fallait du kirsch)

80g sucre

1cc 4 épices

1cc cannelle

1 étoile badiane

1 baton cannelle

2 cardamomes

Dans une casserole, verser tous les ingrédients de la marinade, porter à ébullition. Récupérer badiane, baton cannelle et cardamome.

Verser la marinade sur les fruits coupés en lanière (j'ai utilisé une paire de ciseaux pour ce faire, les pruneaux étaient dénoyautés, les figues et les abricots secs déjà en dés !) et les noix. Mariner une heure (là, j'ai laissé mariner 3h au moins).

Egoutter au moins 10 min (bon, j'ai dû laisser égoutter 1h).

Ajouter aux fruits la poudre d'amande, bien mélanger, mais délicatement tout de même.

Fariner des feuilles de papier sulfu' (plus grand qu'un A4), et mettre un peu de fruits dedans, modeler un saucisson sur un côté et enrouler la feuille sur elle même et le saucisson, en tassant un peu le boudin (en resserrant, en fait).

Cuire 50 min à 150°C. J'ai recuit une deuxième fois pour sécher un peu plus (et pour un, j'avais utilisé du papier alu, c'est une mauvaise idée, c'était très mou au final).

SI le résultat reste un peu mou, au fil des jours, ça s'assèche pour être impecc' (en les gardant dans le four par exemple).

Couper en tranches fines pour reprendre un peu d'énergie au milieu de la matinée ou de l'après midi, avec un thé "rose, cannelle" !

On peut les laisser reposer 2 à 3 semaines afin que les arômes se développent, et ils se conservent très longtemps (2 mois sans pb).

D'Isa, des Gourmandises d'Isa

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Une recette de Bernard Dauphin que j'ai réalisée pour mes paniers de Noël
En fait, je faisais un essai car les nougats de Noël, seront fait une semaine avant !

Mon verdict : On peut dire que c'est vraiment de la job ! Mais le résultat en vaut vraiment la chandelle car c'est exactement la texture que je cherchais et le goût que je voulais
je n'aurai qu'un conseil : Bien suivre à la lettre la recette et les conseils de Bernard Dauphin

Mes trucs : j'ai utilisé des moules en silicone qui facilite le démoulage et me suis servie du couteau à pain pour le trancher
Le nougat n'est pas aussi dur que celui du commerce, mais je préfère cette texture

- 150 g de mélange amandes/noisettes (ou autres fruits secs, fruits confits... toutes les combinaisons sont possibles) (j'ai mis à parts égales, noisettes, pistaches et amandes )
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 150 g d'eau
- 175 g de miel (ou du sirop de glucose)
- 60 g de beurre bien mou
- 500 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 2 gouttes d'arôme d'amande amère)
- colorant alimentaire vert ou rouge(facultatif)

1/ Dans un saladier ou un récipient supportant le feu (un cul de poule est parfait pour la recette ), monter les blancs en neige ferme avec le sel, en incorporant à mi-parcours une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 500 g pour serrer les blancs. Réserver.

2/ Mettre le sucre et le miel dans une casserole avec l'eau. Porter doucement à ébullition, puis porter le mélange à 143°C.

3/ Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide pour éviter la coloration trop rapide de la masse par la caramélisation des projections de sucre sur les parois.

4/ Lorsque la température est atteinte, verser doucement en filet le sucre sur les blancs sans arrêter de battre. Ajouter la vanille liquide et continuer de battre une minute environ. Eventuellement, colorer la masse à ce stade.
Porter ensuite le récipient sur feu très doux (plaque électrique thermostat 1 ou 2) et déssécher la masse en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte. Retirer du feu.

5/ Mélanger intimement à cet appareil, le beurre et les fruits secs (utiliser de préférence une spatule en bois car la masse est très chaude). Chemiser un moule de film alimentaire et y entreposer le nougat en tassant bien avec la main.

6/ Poser une plaque dessus puis un poids. Laisser refroidir sous presse. Lorsque le nougat est refroidi, le découper en cubes, en lanières...

Pour finir ... Je vous conseille d'utiliser un couteau électrique pour trancher le nougat (les industriels utilisent des scies).