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On a parfois envie d'un dessert, mais sans vouloir malgré tout passer des heures en cuisine.

Aujourd'hui, j'ai souhaité faire du riz au lait. C'est un dessert facile et qui demande peu de temps de préparation, juste un peu de surveillance au cours de la cuisson...

J'ai passé des années sans goûter de riz au lait et il y a quelques mois, nous avons dîné dans un excellent restaurant qui proposait un dessert à base de riz au lait.  Une verrine de riz au lait surmontée de pommes caramélisées et accompagnée de ... je ne me rappelle plus... C'est ma fille qui avait opté pour ce dessert que  j'avais un peu goûté, .. c'était délicieux!

Depuis, j'ai refait des verrines avec des pommes caramélisées et j'ai trouvé cela excellent. Aujourd'hui, j'ai voulu tester avec des clémentines. J'avais repéré une recette un peu similaire dans une revue et je l'ai adaptée à ma préparation habituelle.

Pour 4 ou 5 personnes :

- 180g de riz rond

- 125g de sucre en poudre

-4 clémentines

- 1 l de lait

- 10 cl de crème liquide

- 2 gousses de vanille fendues (éventuellement remplacer par du sucre vanillé, mais c'est moins bon...)

- 1 bonne pincée de sel

- 1/2 cc d'eau de fleur d'oranger

***

Laver le riz. Le mettre dans une casserole d'eau froide et faire bouillir 5 min. Egoutter. Rincer et égoutter à nouveau.

Verser le lait et la crème dans une grande casserole et porter à ébullition.  Ajouter le riz, les gousses de vanille fendues  et le sel. Cuire environ 40 min à feu doux.

Le riz doit avoir absorbé le liquide, mais rester très moelleux, il ne doit surtout pas être sec  (selon la nature du riz, il faut parfois rajouter un peu de lait chaud en cours de cuisson ou au contraire augmenter un peu le temps de cuisson). Couvrir un peu au cours de la cuisson et remuer de temps en temps, pour qu'il ne colle pas.

Hors du feu, ajouter le sucre et 1/2 cc d'eau de fleur d'oranger.

Laver et brosser les clémentines.

Porter à ébullition 10 cl d'eau avec 100g de sucre et y ajouter les clémentines coupées en tranches et épépinées. Laisser confire environ 20 min.  A la fin elles doivent caraméliser très légèrement.

Répartir les rondelles de clémentines sur les parois des verrines.  Garnir avec le riz. Décorer d'une rondelle de clémentine. On peut ajouter des pignons grillés ou une étoile de badiane ou un morceau de gousse de vanille...

Servir tiède ou froid. 

La touche d'eau de fleur d'oranger, le moelleux du riz et la pointe d'acidité des clémentines, c'était excellent...et en plus très joli.

Par Nathalie du blog Alpha Omega Culinaire

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Si, si je vous assure sous la chantilly et les fraises se trouvent les babas, bien qu’on ne les voient pas je vous assure qu’ils sont là, enfin non plutôt dans nos estomacs.
Promis j'en referais bientôt et je vous mettrais alors une photos des babas avant d'y mettre la chantilly.

 
Petite précision, la déco est faîte par respectivement Ella, Séphora et Samuel.
Remarquez que c'est à chacun sa version.

Babas au rhum

Ingrédients pour la pâte à baba :

350g farine

15g levure fraîche

20g sucre

5g sel

3 œufs

80g d'eau

75g beurre fondu mais froid

Ingrédients pour le sirop :

750ml d’eau

375g de sucre roux

2 cs de vanille liquide

2 cs de rhum (pour les adultes)

Pétrir le tout, puis laisser reposer 30 minutes dans une pièce à l’abri des courants d’air où il doit au moins faire 35°C. Remplir 2 plaques de moules à babas (ce qui en fait 12) à la poche sans douille. Détacher la pâte à l’aide d’une paire de ciseaux. Laisser reposer un petit quart d’heure, puis cuire à 200°C durant 25 minutes environ.

Bouillir durant 3 bonnes minutes, tout les éléments du sirop sauf le rhum, verser immédiatement sur les babas, ceux pour les enfants en premier, puis avant d’imbiber ceux des « grands » verser dans le sirop le rhum, imbiber de suite les babas.

Une fois refroidi, remettre au frais.

Servir surmonté de chantilly.

Par Dominique du blog Cuisine Plurielle

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Le jour où j'avais fait la recette des fondants de poires, il me restait un peu de crème de poires. Pourquoi ne pas présenter cette crème enfermée dans une sorte de tuile roulée sur elle-même?  Les différentes présentations de "cannelloni" venant du livre dont je m'étais inspirée pour le fondant de poires, c'est-à-dire  Au nom du père d'Anne Sophie Pic (Pomme royale gala et croustillant aux épices douces et Abricots pochés à la violette).

Ingrédients pour les "cannelloni" aux épices : 25 g de beurre pommade, 25 g de sucre, 25 g de sucre roux, 25 g de farine, 25 g d'eau, 1 cuiller à café d'épices en poudre (cannelle, noix de muscade, gingembre, clou de girofle etc..). 

Dans un cul-de-poule, mettre le beurre en pommade. Ajouter les sucres. Mélanger. Ajouter l'eau petit à petit, puis la farine tamisée avec les épices.

Etaler finement à la spatule coudée sur une silpat à la forme désirée. Cuire à 180°C pendant une dizaine de minutes. Mettre en forme à la sortie du four.

A la poche à douille, remplir les "cannelloni" de crème de poires. Décorer.

Quelques essais (assez périlleux, donc à améliorer) pour varier les formes.

Par Lolotte, du blog Le blog notes de Lolotte

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Panna cotta orangée et sa tuile yin-yang de caramel aux deux sésames et à l’orange,

servie avec

sa compotée de baies rouges à l’orange et au Porto

ou

Panna cotta orangée et son brittle* de caramel a l’orange et aux deux sésames,

servie avec

sa marmelade d’abricots/amandes effilees/lavande.

*Le brittle est une sucrerie américaine consistant en un caramel dans lequel il y a des cacahuètes ou des noix de cajou. Il est ensuite coulé en couche, puis cassé en morceaux grossiers une fois durci*

Pour la panna cotta:

(pour 2)

250 ml de crème épaisse liquide

150 ml de lait écrémé

1 gousse de vanille

1 c.à.s. de sucre semoule

4.4 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles)

le ½ zeste d’une orange

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Mettre le mélange crème/lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et les graines ainsi que le zeste de l’orange. Porter à ébullition et maintenir une petite ébullition pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre, ajouter ensuite le sucre. Verser dans des ramequins et réfrigérer pendant 4 heures.

Avant de continuer, presser le jus de l’orange et divisez-le en deux.

Pour la compotée de baies rouges à l’orange et au Porto:

petit mélange de mûres et framboises

un peu de sucre

le ½ jus de l’orange

1 bouchon de Porto

Combiner tous les ingrédients dans une casserole et laissez compoter quelques minutes. Recupérer le jus (coulis) à part.

Pour la tuile yin-yang de caramel aux deux sésames et à l’orange (ou le brittle):

du sucre

(j’ai utilisé un mélange de sucre semoule et de mon sucre orange pour lui donner une belle couleur orange, car le thème, c’est l’orange! Ah bon??)

graines de sésame noir

graines de sésame blond

le ½ jus de l’orange

Combiner tous les ingrédients dans une casserole pour en faire un caramel. Sur un morceau de papier sulfurisé graissé légèrement avec un peu d’huile à l’aide d’un essuie-tout, répandre le caramel à l’intérieur d’un emporte-pièce. Laissez refroidir puis détacher la tuile. (Technique peu orthodoxe, mais faut c’qui faut!)

Pour la présentation, c’est vous qui voyez! Moi j’ai fait comme ca…

Première version:

Démoulez la panna cotta sur une assiette. Déposer quelques fruits rouges compotés sur le dessus, puis nappez l’assiette et le dessus de la panna cotta du coulis. J’ai déposé la tuile yin-yang en forme de coeur sur le côté pour cette première panna cotta de forme conique.

Deuxième version:

Casser le caramel aux deux sésames et à l’orange en morceaux façon “brittle” et les déposer sur le dessus de la panna cotta. Faire réchauffer la marmelade abricots/amandes effilées/lavande (ma recette est ici) ou autre et en déposer une belle cuillère à soupe en accompagnement.

Mmmmmmm cette marmelade qui coule partout...

J’ai franchement du mal à départager moi-même les deux versions,

que j’ai mangé (ouh la gourmande!).

Laquelle vous tenterait le plus si je vous la servais en dessert?

Est-ce un dessert qu'il vous plairait de manger?

Je serais curieuse de connaître vos goûts.

J’attends vos réponses!

Celle-ci...

ou celle-là...?

Par Sakya, du blog La cuisine en fête

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Je m'amuse à faire ces Mokas, je ne veut pas en faire deux pareils en dernier c'est pas évident' c'est une tradition ici à Noël et c'est un pure délice, ils fondent dans la bouche!

Je vous les recommande fortement et quelle beauté sur la table, c'est presque une décoration..


4 oeufs
1 tasse de sucre 250 mL
3 cuil. à table d'eau froide 45 mL
1/2 cuil. à thé d'essence d'amande 2 mL
1/2 cuil. à thé de vanille 2 mL
1 tasse de farine à gâteau ( tout usage pour moi ) 250 mL
1 1/2 cuil. à table de fécule de maïs 21 mL
1 1/2 cuil. à thé de poudre à pâte 7 mL

1. Chauffer le four à 400°F (200°C) et placer la grille au centre du four. Graisser un moule rectangulaire de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm) et tapisser le fond de papier ciré.
Graisser le papier ciré.
2. Battre les oeufs au malaxeur jusqu'à ce qu'ils prennent la couleur jaune citron. Ajouter l'eau et le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
3. Incorporer l'essence d'amande et de vanille. Mesurer la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte. Tamiser et incorporer au premier mélange en pliant à l'aide d'une spatule. Aussitôt que la farine est incorporée, étendre la pâte dans le moule et cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre. Démouler le gâteau sur des grilles et refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage :
3 tasses de sucre à glacer 750 mL
6 cuil. à table de beurre mou 75 mL
1 cuil. à thé de vanille 5 mL
1 tasse de crème 35 % 250 mL
Garniture:
Chapelure de biscuits Graham
Amandes en tranches
Cerises rouge et verte
Moitiés de pacanes
Noix hachés
Noix de coco haché finement et grillé
Confetti au chocolat ou autre de couleur

1. Déposer le beurre dans un bol à mélanger moyen. Ajouter le sucre en poudre et la vanille. Incorporer graduellement le beurre au sucre à glacer. Au besoin ajouter une petite quantité de crème.
2. Lorsque le beurre et le sucre à glacer forme un mélange homogène, ajouter graduellement le reste de la crème.
3. Amener une casserole d'eau à ébullition, retirer du feu et y déposer le bol de glaçage au dessus de l'eau chaude. Brasser jusqu'à ce que le mélange devienne tiède et plus clair.
4. Tailler le gâteau en petits carrés d'environ 2 pouces (5 cm) et piquer au bout d'une fourchette pour tremper dans le glaçage. Laisser égoutter le surplus de glaçage et enrober de garniture.
5. Conserver les mokas au froid ou les faire congeler.
* Pour griller la noix de coco, placer sur une tôle et griller au four pendant environ 3 minutes à 350F(180C). Surveiller pour éviter de trop brunir