Par Françoise du blog La cuisine du placard

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J'ai d'abord suivi un début de recette et puis je suis partie complètement dans l'invention totale. J'ai obtenu un résultat délicieux et qui est vraiment original, la sauce au fromage se mariant très bien avec le poulet. Et une bonne façon de changer des bouchées à la reine traditionnelles.

• 900 g d'escalope de poulet

• 1 boite de champignons de paris entiers

• 5 échalotes

• 200 ml de vin blanc sec

• 150 ml de bouillon de volaille

• 1 cuil. à soupe de maïzena

• 20 cl de crème liquide à 5%

• 3 CS de parmesan râpé

• Bouchées à la reine

• 1 CS d'huile

Couper les escalopes en petites bouchées, peler et couper les échalotes et les champignons en deux ou quatre selon la grosseur. Faire dorer le poulet dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'huile. Rajouter les échalotes et les champignons coupés. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet et faites cuire à feu très doux jusqu'à réduction presque complète du bouillon. Verser la crème liquide et le parmesan râpé dans une casserole, faire frémir quelques minutes afin de faire fondre le fromage.  Verser la sauce au fromage sur le poulet et mélanger. Pendant ce temps diluer la cuil. à soupe de maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter au poulet, continuer la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce. Ôter les chapeaux des bouchées à la reine et  faire chauffer bouchées et chapeaux quelques minutes au four. Les sortir et les remplir de poulet sauce au fromage et servir.

Par Lolotte, du blog Le blog notes de Lolotte

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(pour 2)

12 carrés de wontons

12 tranches fines de chèvre frais

12 feuilles de basilic

3 tomates

dark brown sugar (genre cassonade)

poivre

vinaigre balsamique

4 cs de fromage blanc 0%

2 cc de pesto de basilic

Préchauffez le four à 200°C.

Huilez une feuille de papier sulfurisé. Déposez 6 wontons dessus. Sur chaque wonton, posez une feuille de basilic, puis une tranche de chèvre. Mouillez les bords au pinceau et posez un second wonton sur le dessus. Refermez en pressant les bords et en éliminant l’air. Badigeonnez d’huile et enfournez pour 8 minutes ou jusqu'à ce les raviolis soient croustillants.

Lavez les tomates et coupez-les en deux. Dans une assiette, mélangez le sucre à du poivre, « trempez » la face coupée des tomates dedans. Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive et faites caraméliser les tomates, face coupées en-dessous, pendant environ 3 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que celui-ci commence à épaissir et caraméliser. Réservez.

Pendant ce temps, mélangez le pesto au fromage blanc.

Dressage :

Posez un ravioli sur une assiette. Posez ensuite deux moitiés de tomates caramélisées par-dessus. Ajoutez 1 à 2 cs de crème au pesto. Recouvrez d’un second ravioli, puis d’une moitié de tomate et d’un ravioli penché pour finir.

Par Lolotte, du blog Le blog notes de Lolotte

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J’ai trouvé cette recette dans un très joli livre Bite size de Francois Payard sur les mignardises à servir pour les apéritifs et les buffets. C’est une mine de petites recettes chics et assez faciles qui épateront certainement vos amis. Tout est à réaliser en format vraiment mini et je n’avais que des verres trop grands qui ne rendent pas hommage à la recette. Il vous faudra des verres à shots pour apprécier tout le contraste entre les couleurs de la mousse de roquefort et celle de la gélee de Porto. Une recette idéale pour utiliser cette fameuse de bouteille de Porto (mais pourquoi me l’a-t-on offerte ???) qui campe dans mon appartement depuis de longs mois…Je n’aime ni la gelée ni les poires et pourtant, j’ai aimé ! La force de la mousse de roquefort se termine par les saveurs d’une gelée rappelant le vin chaud alsacien servi à la période de Noël.

(pour 20 petits verres)

Gelée :

3 tasses de Porto

1 bâton de cannelle coupé en deux

1 clou de girofle

1 morceau de zeste d’orange

½ enveloppe de gélatine en poudre ou 2 feuilles

Mousse :

225 g de roquefort ramolli

½ tasse de creme fraîche

sel, poivre

Garniture :

1 poire (anjou), 20 moities de noix toastées

Gelée :

Portez tous les ingrédients pour la gelée, sauf la gélatine, à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à un volume total de deux tasses, soit environ 5 minutes. Passez pour retirer les morceaux.

Mettez la gélatine à dissoudre dans le jus et laissez refroidir mais le mélange ne doit pas se figer (environ 10 minutes).

Transférez la gelée dans les verres et réfrigérez de 45 à 60 minutes.

Mousse :

Fouettez ensemble le roquefort et la crème. Remplissez une poche à douille ou un sac en plastique pour congélation dont vous couperez l’un des coins au moment de remplir les verres avec la mousse. Réservez.

Pelez et coupez la poire en petit bâtonnets.

Montage :

Une fois que la gelée est prise, remplissez chaque verre avec la mousse (environ 2 cs/verre). Terminez par quelques bâtonnets de poire et une demi-noix. Servez frais ou à température ambiante, avec des cuillères.

Recette proposée par Patmamy

Ingrédients (pour 4 personnes):

Préparation:

Egoutter les cerises (garder le jus) verser le kirsch par-dessus et réserver.

Faire colorer les filets pintadeau dans une poêle avec la noix de beurre, sel, poivre.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 minutes.

Battre les œufs et passer le pain d'épices dedans et poêler.
Dans la poêle qui a servit aux filets de pintadeau, faire revenir les pleurotes, sel, poivre.

Réchauffer les cerises égouttées (soit avec le kirsch soit avec le jus des cerises). Faire une sauce en incorporant la maïzena.

Déposer le pain d'épices sur une assiette, mettre par-dessus les filets de pintadeaux, napper de cerises saucées et faire un petit tas de pleurotes sur le côté.

Servir avec des petites pommes de terre grenailles cuitent en robe des champs puis épluchées et rissolée sur une feuille de cuisson ou dans du beurre (à comptabiliser).

Bon appétit !

Par Thymatom, du blog Les délices d'une maman

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Enfin une recette de terrine sans gélatine
et sans besoin de passer des heures dans sa cuisine,
en résumé, une recette comme je les aime !!
Un grand merci à Christine qui m'a fait découvrir cette recette

Recette à réaliser la veille

(pour une terrine)

350g de foies de volailles
2 échalotes
250g de beurre
(+ 40g pr la cuisson)
5 cl de porto
2 cs de cognac
1 pointe de muscade
sel + poivre

Faire mariner les foies de volaille salés et poivrés dans le porto pendant 1 h
Sortir le beurre à température ambiante

Couper finement les 2 échalotes
Faire revenir les 350g de foies de volaille ds 40 g de beurre
jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore rosés
(environ 10 mn)

Ajouter les échalotes  et laisser les blondir
Verser le cognac et flamber

        

Ajouter le porto de la marinade, une pointe de couteau de muscade, sel et poivre
Laisser réduire complètement et retirer du feu

Laisser refroidir

Mixer les foies refroidis + échalotes + beurre ramolli en petits cubes
jusqu'à obtenir une purée bien lisse

Tapisser une terrine de film alimentaire

Verser le mélange en tassant bien

Mettre au réfrigérateur 6 h au minimum

Servir tranchée avec des toasts !

Vous m'en direz des nouvelles !

J'ai malheureusement oublié de faire des photos
de la tranche de terrine dans l'assiette !
Et quand j'y ai pensé, c'était trop tard, il n'y en avait plus du tout !

Trucs et astuces

J'achète environ 150g de foies de volaille en plus. Je les fais mariner et cuire à part.
et je les mets entiers au milieu de la terrine et je les recouvre du reste du mélange obtenu