Par Chris du blog La Cuisine de Christiane

Ce week-end, je n'ai pas beaucoup cuisiné... Sorties, balades... J'ai profité des dernières journées pas hivernales du tout (mais, il paraît que l'hiver va arriver, alors...) et,   je n'ai pas passé trop de temps en cuisine, à part la confection d'une dernière (peut-être...) galette. Donc, je ne vais pas encore poster une recette de galette!

Je vous donne juste la recette  de cette petite salade dont nous nous sommes régalés, vendredi soir... Il me restait de la pâte à choux préparée pour mes chaussons italiens et j'en ai fait ces petits choux que j'ai garnis de chantilly et de dés de truite fumée. J'ai servi avec une  salade  aux quartiers d'orange et pignons... C'était frais et très bon.

PETITS CHOUX A LA TRUITE FUMEE, SALADE AUX AGRUMES :

• Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 8 choux

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 125g de St Môret

- 4 petites tranches ou 2 grandes de truite fumée

- aneth, ciboulette

- quelques gouttes de jus de citron

-sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco

- salade variée ou mâche

- 2 oranges (ou 1 orange et 1 pamplemousse, c'était mon idée au départ, mais je n'avais plus de pamplemousse)

- 1 jus de citron ou vinaigre de cidre, huile

- Pignons de pin

• Préparation :

1. Préparer les choux (ma pâte à choux, ici). Dresser la pâte sur une plaque dès qu'elle est prête, avec une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères. Former des tas de 3 ou 4 cm de diamètre. Cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 200°C . Au tiers de la cuisson, entrebailler légèrement la porte pour laisser échapper la vapeur et déssécher un peu la pâte...

Les choux cuits et refroidis peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur dans une poche en plastique  ou être congelés.

2. Verser la crème fraîche liquide dans un saladier et entreposer un moment au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

Fouetter le crème refroidie en chantilly. Travailler le St Môret à la fourchette pour l'assouplir et l'incorporer à la chantilly en fouettant. Saler (personnellement, je n'ai pas rajouté de sel, la truite étant déjà très salée...) et poivrer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco et de jus de citron et saupoudrer d'un peu d'aneth et de ciboulette ciselés (ou déshydratés).

3. Détailler les tranches de truite fumée en  morceaux (réserver 8 morceaux un peu plus grands pour décorer ). Les ajouter à la préparation. Garder au frais.

4. Eplucher les oranges à vif et couper en petits quartiers. Réserver.

4. Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, (j'ai aussi rajouté le jus des oranges qui s'est écoulé au découpage... On peut aussi utiliser du vinaigre de cidre) et 4 cs d'huile ( 2cs huile d'olive, 2cs  colza). Saler et poivrer.

5. Faire griller les pignons  à sec, dans une poêle à feu vif.

6. Présentation : Fendre les choux et les garnir avec la préparation aux dés de truite fumée. Poser les morceaux de truite réservés et les laisser déborder un peu.  Disposer 2 choux sur chaque assiette et un peu de salade assaisonnée. Garnir avec quelques quartiers d'agrumes et saupoudrer de pignons grillés.

C'est délicieux, frais et léger (enfin presque...)!

Par Dominique du blog Cuisine Plurielle

Retrouver ici l'article original

Qui n’a pas feuilleté un Thuriès magazine ou tout simplement le célèbre PH10 et conclu que certaines recettes étaient irréalisables pour le commun des mortels, soit pour des problèmes techniques, soit pour des problèmes d’ingrédients et/ou bien évidemment pour des questions de savoir-faire.

Par contre, on peut toujours s’inspirer de la recette d’origine et la remanier. C’est ce que je viens de faire avec une recette de Frédéric Bourse intitulée Inspiration océane ou fondant d’huître et scampi en gelée de concombre et sa crème de mascarpone au raifort. Je n'ai gardé que le concombre, le mascarpone, les brunoises et le saumon. Exit les huîtres pochées, les scampi, la crème de raifort…. et le caviar.

Ingrédients (pour 6 fondants) : 70 g de jus de concombre, 3 g de feuilles de gélatine, 10 g de brunoise de poivron rouge,  20 g de brunoise de concombre, 100 g (10cl) de crème fleurette, 80 g de mascarpone, 5 g de gélatine, 3 g d’aneth haché, 50 gde brunoise de saumon fumé.

Plusieurs heures avant : éplucher le concombre et le tailler en brunoise. N’ayant pas de centrifugeuse pour extraire le jus comme dans la recette d’origine, j’ai fait dégorger le concombre pour en recueillir le jus. Le faire tiédir et jouter la gélatine (les 3 g) préalablement hydratée dans de l’eau froide et essorée. Incorporer les brunoises de poivron et de concombre. Couler dans les empreintes et faire prendre pendant au moins 30 mn.

Mélanger la crème et le mascarpone au fouet pour obtenir une crème montée. Faire chauffer un peu de cette préparation et y faire fondre la gélatine (les 5 g) préalablement hydratée dans de l’eau froide et essorée. Ajouter au restant de la crème au mascarpone. Incorporer l’aneth et la brunoise de saumon.

Sortir les empreintes du réfrigérateur et finir de les garnir avec la crème de mascarpone sur la gelée. Faire prendre au froid pour faciliter le démoulage. Démouler avant de servir et dresser sur assiette.

                              

C'est LA recette préférée de l'Homme...
Et MA recette de pétasse (parce que je me la péte avec celle là)

Servie en verrine pour un résultat So Chic !

• 400 gr de pavé de saumon
• 10 c.à.s d'huile d'olive
• 6 c.à.s de miel d'acacia (ou tout autre miel)
• de l'aneth
• des tomates cerises
• du sel et du poivre

Couper le pavé de saumon en petits morceaux
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive et le miel
Ajouter l'aneth ciselé
Ajouter les dés de saumon
Saler et poivrer
Dresser les verrines
Ajouter une tomate cerise sur chacune
Server et régalez vous

Par Kate, du blog Le plat du jour

Retrouver ici l'article original

Depuis que j'ai découvert les verrines, j'en fais souvent lors de mes apèros. En voici une toute en couleur trouvée chez Marie que j'ai servie pour l'anniversaire de l'Homme.

Pour une dizaine de verrines:

• 220 g de saumon fumé
• 2 avocats
• 1 petite boîte d'oeufs de lump
• 10 petites crevettes
• 50 g de fromage blanc
• 15 cl de crème liquide
• 2 cs de jus de citron
• 1cs de ciboulette
• poivre 5 baies

Peler les avocats et mixer leur chair avec un peu de citron et le fromage blanc. Poivrer.

Mixer ensuite le saumon fumé avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter la ciboulette.

Couper chaque crevette en 4 et disposer les morceaux au fond des verrines. Ajouter successivement la mousse de saumon fumé, la mousse d'avocat et les oeufs de lump. Mettre au frais quelques heures avant la dégustation.

Par Vanessa, du blog Vanessa Cuisine

J'avais fait cette recette pour la première fois l'an dernier après avoir bcp tergiversé.

Puis, je l'ai refaite pour Noël avec bcp de joie et Chaton, emballée,  l'a refaite pour son réveillon de la Saint Sylvestre avec un succès tel qu'elle m'a dit que le sien était bien meilleur que le mien (c'est agréable !!), donc, je vous donne tout de suite ses modifications : même quantité de sucre que de sel, et des pavés de saumon sans peau.

Puis la recette initiale, inspirée de la recette de Julie Andrieu :

2 filets de saumon (600g au total) sans peau ou avec, mais c'est plus compliqué à traîter après

1/2 boîte d'aneth surgelé

3cs gros sel

2cs sucre (ou même quantité que le gros sel)

2 p muscade

1cc poivre blanc en grain

1cc baies roses

1cc fenouil en grain

1cc poivre de Sichuan

Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.

Dans un grand plat ou tupperware légèrement mouillé, mettre du papier film (dépassant largement le plat), répartir 1/3 de la marinade, le filet de saumon (côté peau vers le fond, mais sans peau), puis 1/3 de marinade, le deuxième filet (côté peau vers le haut) et le 1/3 restant de marinade.

Rabattre et refermer le film alimentaire. Poser un poids dessus (une planche et des boîtes de conserve).

Conserver au frais 24h à 36h.

Au bout de ce temps, essuyer le saumon avec du sopalin, puis reconstituer le poisson dans le plat de service, découper des pavés ou de fines tranches de 0.5cm à 1cm.

Sauce : (indispensable, ne vous laissez pas rebuter par les proportions qui peuvent sembler bizarres)

200g moutarde à l'ancienne

2cs moutarde forte

85g sucre

6cs vinaigre cidre

6cs huile neutre

1/2 boîte d'aneth surgelé

Mélanger dans l'ordre indiqué sur la liste des ingrédients.

A servir avec des rattes du Touquet, c'est vraiment avec ça que c'est délicieux .