Par Christine du blog Aux becs sucrés salés
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Voici le plat préféré de mon homme ! C'est un peu long à préparer mais quand on aime on ne compte pas ! En général je lui fais la surprise, ce n'en est que meilleur ! Pour celles qui ne connaissent pas, le chaource est un fromage, que je cuisine seulement, car nature, je le trouve peu goûteux (cela n'engage que moi !).

Pour 5 personnes :

          Matériel : il vous faut 5 cassolettes.

          Préparation : 40 min

      Ingrédients :

• 1 litre de moules de bouchot
• 1/2 litre de vin blanc
• 1 oignon, 1 tête d'ail
• 1 botte de persil plat
• 25 g de beurre
• 300 g de crevettes
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• brunoise ou julienne de légumes congelés ( env. 300 g )
• 1 chaource
• 25 cl de crème liquide
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de ciboulette (facultatif)
• 1 oeuf
• sel, poivre                                                         

Dans une casserole faire revenir rapidement  dans le beurre oignon, ail et persils hachés. Mouiller avec le vin. Porter à ébullition. Plonger les moules grattées et lavées. Saler, poivrer. Laisser cuire 3 à 4 min à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Les décoquiller et les réserver (l'étape la plus longue).

Filtrer le jus de cuisson des moules. Incorporer le chaource pelé et coupé en petits morceaux, la crème et le thym. Laisser réduire de moitié à feu moyen en remuant.

Poêler 2 à 3 min les crevettes décortiquées dans l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Faire décongeler la brunoise de légumes dans une casserole à feu très doux. Egoutter.

Abaisser la pâte feuilletée. Faire 5 cercles de diamètre supérieur à celui des cassolettes. Les poser sur une plaque, les réserver au frais.

Au fond de chaque cassolette, mettre un lit de brunoise. Couvrir de moules et crevettes. Napper de sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée.

ATTENTION : afin que le chapeau de feuilletage ne s'affaisse pas à la cuisson, attendre que la garniture des cassolettes soit froide pour la suite des opérations.

Seulement après refroidissement, avec un pinceau, badigeonner le bord de la cassolette avec le blanc d'oeuf.

Poser le cercle de pâte feuilletée.

Dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner 20 à 25 min th. 6

Servir aussitôt. Un délice !

Par Kate, du blog Le Plat du Jour

Pour 10 personnes:

• 1 kg de filets de merlan
• 500 g de filets de saumon
• 16 noix de Saint-Jacques
• 100 g de mie de pain
• 20 cl de lait
• 30 cl de crème fraîche
• 4 oeufs
• 4 cs de persil haché
• 4 cs d'aneth ciselé
• 4 cs de ciboulette ciselée
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.
Mettre le merlan dans de l'eau froide (aprés avoir enlevé les arrêtes) et le cuire 5 minutes aprés le début de l'ébullition. Egoutter.

Tremper la mie de pain dans le lait. Couper le saumon en bâtonnets de 3 cm d'épaisseur.

Mixer grossièrement la chair du merlan, la mie égouttée, la crème fraîche et les jaunes d'oeufs. Fouetter les blancs en neige molle, les incorporer à la préparation ainsi que les herbes. Saler, poivrer.

Dans une terrine (ou un moule à cake) beurrée, verser 2 cm de farce, puis alterner jusqu'à épuisement les Saint-Jacques, la farce et les lanières de saumon. Tasser.

Couvrir de papier aluminium, placer dans un plat rempli d'eau chaude, enfourner 2 heures. Laisser refroidir et réfrigérer 12 heures.

Au moment de servir, démouler sur le plat de service. Présenter la terrine accompagnée de crème, sel, poivre, citron et ciboulette.

C'est dommage, on ne voit pas les Saint-Jacques sur cette coupe!

Comme Mamina j'aime beaucoup la coquille Saint Jacques. Je trouve que c'est agréable à travailler et la cuisson ne demande à peine quelques minutes et hop on se met les pieds sous la table. Rien de plus épatant !
Cette semaine j'ai envie de cuisiner les fruits de mer allez savoir pour quoi ??? mais pas en gratin.
Et pourquoi pas un millefeuille c'est tendance paraît-il  ? et en plus j'adore manger les millefeuilles car on peut décomposer les différentes couches ou alors les mélanger ensemble.

Pour 2 personnes :

3-4 coquilles St-Jacques sans le corail
10 rondelles de courgettes
2 cs de graines torréfiées
2 cs de miel
3 cs de vinaigre de Xérès

Pour la sauce aigre douce :

Faire un caramel avec le vinaigre et le miel. La sauce est prête quand elle nappe légèrement la cuillère. Ajouter les graines torréfiés et réserver.

Pour le millefeuille :

Sur feu vif chauffer un filet d’huile d’olive dans une poële et faire revenir les rondelles de courgette 4 mn. Puis les disposer  sur du papier absorbant et réserver.
Couper les St-Jacques en deux dans le sens de la largeur si elles sont grosses  et les  poêler 1 -1mn30 maximum de chaque coté.
Dresser le millefeuille en alternant rondelles de courgette et St-Jacques puis verser un cordon de sauce aigre douce autour.

Des petites crevettes cachées sous une petite salade

Pour deux amoureux

• 500 gr de crevettes
• 20cl d'huile d'olive
• 20cl de vinaigre de mangue
• 1 càc de moutarde
• 1 jaune d'oeuf
• Sel et poivre

Par Hélène du blog Les déciles d'Hélène

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Pour continuer dans le menu du réveillon de Noêl, voici une terrine de crevettes que j'ai servi à mes invités. Elle est divine! Elle est extraite d'un Maxi Cuisine.

Pour 6 personnes

• 600g de crevettes
• 1 gousse d'ail
• 2 cuil. à soupe de whisky
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 petit pot d'oeuf de lump rouges
• 1/2 citron
• 3 oeufs
• 10cl de crème liquide
• piment de cayenne en poudre
• huile d'olive
• sel et poivre

Décortiquer les crevettes (En réserver 4 ou 5 pour la décoration). Une fois décortiquées, les saisir dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée. Flamber au whisky, poivrer et laisser cuire 2 minutes, puis ajouter la ciboulette ciselée.

Préchauffer le four th. 180°C. Mixer la moitié des crevettes avec la crème et les jaunes d'oeufs, réserver les blancs. A la spatule, incorporer l'autre moitié des crevettes restantes hachées gros, leur jus, les oeufs de lump, 1 pointe de piment, le jus et le zeste râpé du citron puis les blancs montés en neige. Saler.

Verser dans un moule en couronne beurré ou un moule à cake recouvert de film alimentaire. Cuire pendant 40 minutes au bain-marie.

Laisser refroidir  et réfrigérer 12h ou mieux, toute une nuit. Passer la terrine sous l'eau chaude pour la démouler. Décorer du reste de crevettes. Servir avec une mayonnaise citronnée maison.