Recette tirée du blog Talons Hauts et Cacao
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Crème brûlée au foie gras et sa tuile à la chantilly au Xocopili

Aujourd'hui en regardant le calendrier de l'avent je réalise que nous sommes déjà la 13 décembre et que je n'ai pas encore songé à une entrée à base de foie gras.

Le foie gras c'est délicieux sur du pain mais pourquoi ne pas changer un peu la tradition et lui donner un petit côté épicé !
Dans mon placard, j'ai des billes de chocolat Xocopili et il serait peut être temps de les utiliser...

Des tas de choses à faire aujourd'hui donc ce sera une recette simple et qui se fait en un clin d'oeil.

J'ai choisi d'associer 3 textures différentes : le moelleux de la crème brulée, le croquant de la tuile et le fondant de la chantilly.

Je profite de cette recette pour participer au KKV "Spécial Fêtes" proposé par Réquia.

Pour 6 petits pots :

70g de foie gras mi-cuit
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

10 cl de crème liquide
8 billes de chocolat Xocopili rapées
(à défaut du bon chocolat râpé et mélangé avec des épices)

50g de blanc d'oeuf
50g de farine
50g de beurre demi-sel
30g de sucre
2 cs de vinaigre balsamique
2 cc de graines (sésame et pavot)
Sel de guérande


Crème brûlée au foie gras :

Mixer 60g de foie gras avec la crème et le jaune. Couper en dés les 10g restants et les disposer dans chaque ramequin. Verser par dessus la crème et cuire pendant 1 heure à 110°c. Réserver au frigo.


Chantilly au Xocopili :

Râper les billes de Xocopili. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporer le chocolat râpé. Mélanger délicatement. Réserver la chantilly dans une poche à douille.

Tuiles au vinaigre balsamique :

Préchauffer le four à 200°C. Battre le blanc à la fourchette puis incorporer le sucre, la farine, le beurre fondu, le vinaigre, les graines et le sel. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30mn.
A l'aide d'une cuillère, disposer des tas de pâte sur une toile de cuisson. Cuire pendant 8-10 mn.
A la sortie du four, les déposer délicatement sur une bouteille pour leur donner leur forme.
Réserver dans une boite hermétique.

Juste avant de servir saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et caraméliser à l'aide du chalumeau.
Dresser dans chaque tuile un peu de chantilly au Xocopili et accompagner d'une bille de Xocopili.

Les billes Xocopili de Valrhona sont des billes de chocolat (72%) salées et épicées (paprika, curry, cardamone et piment d'espelette). A paris, vous en trouverez facilement chez G. Detou.

Par Kate, du blog Le plat du jour

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Voici une terrine trouvée sur le blog de Michette qui fait toujours l'unanimité. La créatrice nous fait aussi partager sa recette sur Marmiton. Je l'avais préparée lors de la Rencontre Marmiton chez Natthou et elle avait bien plu. Je l'ai aussi faite pour le réveillon du jour de l'an.

Pour 8 personnes:

• 4 ou 5 grosses pommes de terre

• 600g de cèpes

• 4 oeufs

• 10 cl de crème

• 100g de foie gras cuit

• 4 échalotes

• 5 gousses d'ail

• persil

• muscade

• sel

• 2 bouchons de cognac

• 2 cuillers à soupe de crème

• 4 brindilles de thym

• 2 cs d'huile d'olive

Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire revenir à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive. Moi, j'ai utilisé les cèpes ramassés cet automne que j'avais congelé. Ne pas décongeler au préalable, les faire revenir encore congelés et jeter l'eau rendue régulièrement.

Ajouter les 4 échalotes finement émincées, les gousses d'ail hachées, du sel, 2 cs de crème fraîche et 2 bouchons de cognac. Laisser cuire 10 min environ et mettre le persil.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines. Battre les oeufs et la crème fraîche, ajouter la muscade et les brindilles de thym. Moi, j'y mets aussi les tranches de pommes de terre pour une meilleure tenue de la terrine.

Tapisser un moule à cake de papier cuisson. Alterner des couches de pommes de terre légèrement salées, les cèpes, un peu de mélange oeufs/crème et des morceaux de foie gras. La dernière couche doit être composée uniquement de pommes de terre et du mélange oeufs/crème.

Fermer le moule avec du papier cuisson et faire cuire 30 min à 175° et 1 h à 150°. Renverser sur un plat à cake et couper en tranches.

De Lavande, du blog Lignes & Papilles

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Vraiment très simple et vraiment très bon... Plus aucune excuse pour ne pas faire soi même son foie gras!

Pour 10 personnes
(en entrée on compte 50 g de foie par personne)

Pour 500 g de foie gras frais
8 g de sel fin
4 g de poivre noir moulu au moulin
un torchon ou une feuille de papier alu ou du film alimentaire

Prendre un foie frais de canard, ferme, mais pas dur.
Le mettre à dégorger tout la nuit dans du lait froid (ou mélange lait + eau).
Le sortir du lait et bien l'essuyer.
Si le foie n'est pas dénervé, c'est le moment de procéder au dénervement (sans s'énerver!).
Le saler (+/- de 15g de sel par kilo), le poivrer (+/- 8 g par kg) sur toutes les faces et entre les lobes.
L'envelopper très serré dans une feuille de papier alu (vous pouvez lui donner une forme cylindrique de manière à en faire de beaux médaillons).
Laisser 24 heures au réfrigérateur.
Au bout de 24 h, transférer le foie gras soit dans un torchon, soit dans une autre feuille de papier alu.

Le consommer dans les 3 à 4 jours.

NB: peut se conserver 6 mois au congélateur. Entier ou en médaillons.