Bûche mentonnaise (citron chocolat)

Par Sofi du blog Sofi La Gourmande

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Voici une bûche que j'ai faite dimanche en prévision des fêtes. Hé oui il faut bien s'entraîner avant le grand jour pour ne pas avoir de mauvaises surprises! J'en profite également pour participer au jeu de Requia.
Je l'ai appelé bûche Mentonnaise car elle est faite avec des citrons de Menton, les meilleurs, mais vous pouvez aussi la faire avec des citrons bio.
Cette bûche se prépare en plusieurs étapes.

A faire la veille :

La base meringue chocolatée:                                           
- 2 blancs d'oeuf
- 80g de sucre
- une cs de cacao

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et ajouter le cacao. Sur une plaque recouverte de papier cuisson faire 2 rectangles de 10 X 24 cm et les remplir à la poche de la préparation meringuée.
Mettre au four préchauffé à 120° pendant 35-45 min

La crème aux citrons:
- le jus de 4 citrons
- 55g de beurre
- 130g de sucre
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes

Mettre sur feu doux le jus avec le beurre et le sucre. Lorsque le beurre a fondu, ajouter petit à petit les oeufs et les jaunes d'oeuf sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière.
2taler dans un moule à bûche en filmant le moule préalablement. Moi je n'ai pas de moule à bûche, j'ai donc utilisé une bouteille de 2L de coca que j'ai découpé!                                                                                                                     

La gelée de citrons
- le jus de 3 citrons
- 60g de sucre
-2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le jus de citron avec le sucre. Essorer la gélatine et l'incorporer dans le jus.
Mettre cette gelée au frigo pour qu'elle prenne.

A faire le jour de la dégustation :

Le montage :

Prendre une des 2 meringues rectangulaires. Étaler la gelée dessus puis la recouvrir de la 2ème meringue. Démouler la crème aux citrons par dessus.

Glaçage au chocolat au lait :
- 180g de chocolat au lait
-20cl de crème

Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la crème. Napper la bûche de cette ganache et la bloquer au congelo pendant 1 heure.

La meringue italienne :
- 2 blancs d'oeuf
- 50g d'eau
- 150g de sucre

Faire chauffer l'eau et le sucre. Monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 110°, l'incorporer doucement aux blancs en neige sans cesser de fouetter avec le batteur pendant 2 min. Mettre la meringue dans une poche et l'étaler sur la bûche. Faire des dessins à l'aide d'une fourchette en imitant une bûche avec les noeuds. Faire ressortir les reliefs de la bûche en chauffant avec le chalumeau. Voilà le résultat :

Je vais refaire cette bûche à Noël car tout le monde à aimer même mon chéri qui n'est pas fan du citron!