Par Christine du blog Aux becs sucrés salés
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Voici le plat préféré de mon homme ! C'est un peu long à préparer mais quand on aime on ne compte pas ! En général je lui fais la surprise, ce n'en est que meilleur ! Pour celles qui ne connaissent pas, le chaource est un fromage, que je cuisine seulement, car nature, je le trouve peu goûteux (cela n'engage que moi !).

Pour 5 personnes :

          Matériel : il vous faut 5 cassolettes.

          Préparation : 40 min

      Ingrédients :

• 1 litre de moules de bouchot
• 1/2 litre de vin blanc
• 1 oignon, 1 tête d'ail
• 1 botte de persil plat
• 25 g de beurre
• 300 g de crevettes
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• brunoise ou julienne de légumes congelés ( env. 300 g )
• 1 chaource
• 25 cl de crème liquide
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de ciboulette (facultatif)
• 1 oeuf
• sel, poivre                                                         

Dans une casserole faire revenir rapidement  dans le beurre oignon, ail et persils hachés. Mouiller avec le vin. Porter à ébullition. Plonger les moules grattées et lavées. Saler, poivrer. Laisser cuire 3 à 4 min à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Les décoquiller et les réserver (l'étape la plus longue).

Filtrer le jus de cuisson des moules. Incorporer le chaource pelé et coupé en petits morceaux, la crème et le thym. Laisser réduire de moitié à feu moyen en remuant.

Poêler 2 à 3 min les crevettes décortiquées dans l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Faire décongeler la brunoise de légumes dans une casserole à feu très doux. Egoutter.

Abaisser la pâte feuilletée. Faire 5 cercles de diamètre supérieur à celui des cassolettes. Les poser sur une plaque, les réserver au frais.

Au fond de chaque cassolette, mettre un lit de brunoise. Couvrir de moules et crevettes. Napper de sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée.

ATTENTION : afin que le chapeau de feuilletage ne s'affaisse pas à la cuisson, attendre que la garniture des cassolettes soit froide pour la suite des opérations.

Seulement après refroidissement, avec un pinceau, badigeonner le bord de la cassolette avec le blanc d'oeuf.

Poser le cercle de pâte feuilletée.

Dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner 20 à 25 min th. 6

Servir aussitôt. Un délice !

Recette tirée du blog Talons Hauts et Cacao
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Crème brûlée au foie gras et sa tuile à la chantilly au Xocopili

Aujourd'hui en regardant le calendrier de l'avent je réalise que nous sommes déjà la 13 décembre et que je n'ai pas encore songé à une entrée à base de foie gras.

Le foie gras c'est délicieux sur du pain mais pourquoi ne pas changer un peu la tradition et lui donner un petit côté épicé !
Dans mon placard, j'ai des billes de chocolat Xocopili et il serait peut être temps de les utiliser...

Des tas de choses à faire aujourd'hui donc ce sera une recette simple et qui se fait en un clin d'oeil.

J'ai choisi d'associer 3 textures différentes : le moelleux de la crème brulée, le croquant de la tuile et le fondant de la chantilly.

Je profite de cette recette pour participer au KKV "Spécial Fêtes" proposé par Réquia.

Pour 6 petits pots :

70g de foie gras mi-cuit
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

10 cl de crème liquide
8 billes de chocolat Xocopili rapées
(à défaut du bon chocolat râpé et mélangé avec des épices)

50g de blanc d'oeuf
50g de farine
50g de beurre demi-sel
30g de sucre
2 cs de vinaigre balsamique
2 cc de graines (sésame et pavot)
Sel de guérande


Crème brûlée au foie gras :

Mixer 60g de foie gras avec la crème et le jaune. Couper en dés les 10g restants et les disposer dans chaque ramequin. Verser par dessus la crème et cuire pendant 1 heure à 110°c. Réserver au frigo.


Chantilly au Xocopili :

Râper les billes de Xocopili. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporer le chocolat râpé. Mélanger délicatement. Réserver la chantilly dans une poche à douille.

Tuiles au vinaigre balsamique :

Préchauffer le four à 200°C. Battre le blanc à la fourchette puis incorporer le sucre, la farine, le beurre fondu, le vinaigre, les graines et le sel. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30mn.
A l'aide d'une cuillère, disposer des tas de pâte sur une toile de cuisson. Cuire pendant 8-10 mn.
A la sortie du four, les déposer délicatement sur une bouteille pour leur donner leur forme.
Réserver dans une boite hermétique.

Juste avant de servir saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et caraméliser à l'aide du chalumeau.
Dresser dans chaque tuile un peu de chantilly au Xocopili et accompagner d'une bille de Xocopili.

Les billes Xocopili de Valrhona sont des billes de chocolat (72%) salées et épicées (paprika, curry, cardamone et piment d'espelette). A paris, vous en trouverez facilement chez G. Detou.

Par Chris du blog La Cuisine de Christiane

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Noël approche, alors cet après-midi, j'ai réalisé des petits biscuits pour accrocher dans le sapin...

La recette, je ne sais plus où je l'ai trouvée, je crois que c'est une adaptation et un mélange de plusieurs recettes. J'en avais déjà réalisés, il y a 2 ou 3 ans ...alors j'ai utilisée la même.

Je n'avais pas d'emporte-pièce, il ne faut pas trop regarder les détails, mais de loin ils font tout de même leur effet et en plus ils sont très bons, très croustillants et pas trop fragiles à manipuler...

PETITS SABLES DE NOEL :

• Ingrédients :

J'ai utilisé pour une trentaine de pièces (environ) :

- 350g de farine

- 50g de miel

- 100g de sucre (ou cassonade)

-125g de beurre

- 1 oeuf battu

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2  sachet de levure chimique

- 1 bonne pincée de sel

- 1cc de cannelle

- 1/2 cc de gingembre

- 1/2 cc de quatre épices

• Préparation :

Mélanger l'oeuf battu avec les sucres, le sel, le miel (mon miel était un peu épais, je l'ai légèrement chauffé dans une casserole et laissé tiédir), le beurre ramolli et les épices.  Ajouter la farine progressivement et bien mélanger. La pâte doit devenir ferme et avoir la consistance d'une pâte sablée. Laisser reposer 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné.

La découper en diverses formes, si possible avec un emporte pièce et poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Si on veut les utiliser pour la déco, les percer avec une paille ou autre emporte-pièce.

Les faire cuire pendant 12 min environ. Ils doivent être bien dorés.

Le glaçage :

J'ai mélangé un blanc d'oeuf , quelques gouttes de jus de citron et du sucre glace (250 g ou plus, je n'ai pas mesuré!!!) . Je verse du sucre jusqu'à ce que la consistance soit assez épaisse pour ne pas trop couler.

Je verse ce mélange dans une poche à douille ou un sac plastique très légèrement découpé sur un coin (je trouve cette formule plus pratique ...) et ensuite  place à l'imagination...

Biensûr on peut ajouter des colorants ou un peu de chocolat fondu...

En voilà quelques spécimens, accrochés au sapin...

Par Chris du blog La Cuisine de Christiane

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Je souhaitais faire un biscuit roulé pour ma bûche aux marrons traditionnelle. Mais, comme il me restait de la dacquoise, je l'ai utilisée pour tapisser le moule.   Je  l'ai légèrement humectée de sirop très leger pour qu'elle ne se casse pas trop  avant d'y verser la préparation aux marrons.

J'ai réalisé une mousse aux marrons avec les ingrédients suivants:

- 500 g de crème de marrons

-25 cl de crème fraîche

- 2, 5 cl de lait

- 2, 5  feuilles de gélatine (j'ai ajouté de la gélatine, car je ne voulais pas ajouter du beurre, le biscuit avec les amandes et les noisettes étant déjà très riche...et je craignais que la préparation n'ait pas assez de tenue).

- quelques brisures de marrons glacés (facultatif)

Faire chauffer un peu de lait (2, 5 cl environ) et y faire dissoudre hors du feu les feuilles de gélatine ramollies dans un bol d'eau froide et égouttées. Incorporer en fouettant à la crème de marrons.  Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l' ajouter à la crème de marron. Ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Verser la préparation dans le moule recouvert de dacquoise (fond et bords) et lisser. Couvrir avec une dernière bande de  dacquoise. Entreposer au réfrigérateur.

Laisser au frais plusieurs heures, si possible une nuit au minimum et démouler.

Napper la surface de ganache au chocolat noir. Décorer de chocolat, sucre glace,  ou marrons glacés. ..

Par Chris du blog La Cuisine de Christiane

Ce week-end, je n'ai pas beaucoup cuisiné... Sorties, balades... J'ai profité des dernières journées pas hivernales du tout (mais, il paraît que l'hiver va arriver, alors...) et,   je n'ai pas passé trop de temps en cuisine, à part la confection d'une dernière (peut-être...) galette. Donc, je ne vais pas encore poster une recette de galette!

Je vous donne juste la recette  de cette petite salade dont nous nous sommes régalés, vendredi soir... Il me restait de la pâte à choux préparée pour mes chaussons italiens et j'en ai fait ces petits choux que j'ai garnis de chantilly et de dés de truite fumée. J'ai servi avec une  salade  aux quartiers d'orange et pignons... C'était frais et très bon.

PETITS CHOUX A LA TRUITE FUMEE, SALADE AUX AGRUMES :

• Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 8 choux

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 125g de St Môret

- 4 petites tranches ou 2 grandes de truite fumée

- aneth, ciboulette

- quelques gouttes de jus de citron

-sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco

- salade variée ou mâche

- 2 oranges (ou 1 orange et 1 pamplemousse, c'était mon idée au départ, mais je n'avais plus de pamplemousse)

- 1 jus de citron ou vinaigre de cidre, huile

- Pignons de pin

• Préparation :

1. Préparer les choux (ma pâte à choux, ici). Dresser la pâte sur une plaque dès qu'elle est prête, avec une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères. Former des tas de 3 ou 4 cm de diamètre. Cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 200°C . Au tiers de la cuisson, entrebailler légèrement la porte pour laisser échapper la vapeur et déssécher un peu la pâte...

Les choux cuits et refroidis peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur dans une poche en plastique  ou être congelés.

2. Verser la crème fraîche liquide dans un saladier et entreposer un moment au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

Fouetter le crème refroidie en chantilly. Travailler le St Môret à la fourchette pour l'assouplir et l'incorporer à la chantilly en fouettant. Saler (personnellement, je n'ai pas rajouté de sel, la truite étant déjà très salée...) et poivrer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco et de jus de citron et saupoudrer d'un peu d'aneth et de ciboulette ciselés (ou déshydratés).

3. Détailler les tranches de truite fumée en  morceaux (réserver 8 morceaux un peu plus grands pour décorer ). Les ajouter à la préparation. Garder au frais.

4. Eplucher les oranges à vif et couper en petits quartiers. Réserver.

4. Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, (j'ai aussi rajouté le jus des oranges qui s'est écoulé au découpage... On peut aussi utiliser du vinaigre de cidre) et 4 cs d'huile ( 2cs huile d'olive, 2cs  colza). Saler et poivrer.

5. Faire griller les pignons  à sec, dans une poêle à feu vif.

6. Présentation : Fendre les choux et les garnir avec la préparation aux dés de truite fumée. Poser les morceaux de truite réservés et les laisser déborder un peu.  Disposer 2 choux sur chaque assiette et un peu de salade assaisonnée. Garnir avec quelques quartiers d'agrumes et saupoudrer de pignons grillés.

C'est délicieux, frais et léger (enfin presque...)!