Par Lolotte, du blog Le blog notes de Lolotte

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Encore une petite recette de Giada de Laurentiis qui m’épate lorsqu’elle ne propose pas que des pâtes pendant son émission sur la chaîne Foodnetwork. Vous pouvez d’ailleurs, en plus de ses livres, retrouver ses recettes sur le site internet de la chaîne de cuisine américaine. Je ne peux pas lui donner d’autre nom, à part peut-être celui de bouchées car cluster signifie groupe, amas. Et des groupes ou des amas amandes et chocolat, ça ne le fait pas.

Cette recette pour créer vos petits chocolats maison m’a plu pour sa simplicité. De quoi offrir une petite gourmandise à vos invités pour accompagner le café comme si elle venait de chez le chocolatier. Je vous l’accorde, j’ai encore bien des progrès à faire surtout que même en suivant les conseils de la belle Giada, j’ai bien réalisé que le chocolat blanc en particulier, n’était pas simple du tout à travailler ! Et je ne recommande pas le Tollhouse de chez N****é si jamais vous habitez aux USA…Le Ghirardelli est un peu mieux, en général. Mais je ne trouve pas de qualité bien supérieure à Charlottesville. Vous pouvez voir que les clusters sont beaucoup moins bien enrobés dans le cas du chocolat blanc…

Ces petites bouchées que Giada a nommé « clusters » sont en fait ce que les Américains appellent des « turtles » (tortues), bouchées ou se mêlent chocolat, caramel et cacahuètes ou noix de cajou, etc…Elles m’ont rappelé un petit peu les délicieux florentins que ma marraine m’offrait à Bâle chez le divin confiseur Bachmann. Quand on a habité longtemps à la frontière Suisse et qu’on a été élevé à grand renfort des meilleurs chocolats du monde (à mon sens), on devient difficile en chocolat. Je ne me trouve pas à l’heure actuelle dans un pays pouvant se vanter de fabriquer du bon chocolat. La grande marque américaine G****a est d’ailleurs très chère et vraiment pas fordidable…Je disais donc les florentins…Je pense d’ailleurs refaire ces bouchées en y ajoutant de tout petits morceaux de fruits confits…

Giada utilise des plaques à mini muffins métalliques qu’elle spraye de graisse végétale ; j’ai utilisé un moule à muffins normaux en silicone. Mais je conseille la taille mini que vos moules soient métalliques ou non.

Clusters amandes et chocolat

(Pour 6)

1 moule de 6 muffins normaux

1/2 tasse d’amandes en bâtons (~ 85 g)

8 caramel mous de type Werthers, coupes en 4

1 tasse de pépites de chocolat noir (~150 g)

1 tasse de pépites de chocolat blanc (~ 150 g)

6 cs de crème liquide, partagées

Préchauffez le four à 175°C.

Répartissez les amandes au fond des empruntes à muffins (graissées ou non selon qu’elles sont ou non en silicone). Posez 5 morceaux de caramel dans chaque emprunte. Faites cuire environ 6 minutes jusqu'à ce que les caramels soient fondus. N’attendez pas qu’ils commencent à trop buller car ils vont caraméliser et brûler. Entreposez le moule 5 minutes au réfrigérateur. 

Démoulez les clusters.

Préparez deux bains-marie. L’un pour faire fondre le chocolat noir dans un saladier avec 3 cs de crème liquide. L’autre pour faire fondre le chocolat blanc avec 3 cs de crème liquide.

Une fois le chocolat fondu. Trempez les clusters dans le chocolat noir ou le chocolat blanc et enrobez-les bien en les tournant à l’aide d’une fourchette. Déposez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et faites prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Certaines photos de recettes dans des livres provoquent chez moi une réelle émotion qui peut être de tout type (pas le dégoût évidemment, sinon je n’achète pas le livre, faut pas pousser!). Au point qu’il en est parfois difficile de tenir très longtemps avant de tenter la recette. J’ai acquis il y a peu un livre sur des cookies (Cookies, de Pamela Clark, collection Barnes&Nobles) avec des formes bien originales et dont les pages regorgent de couleur très douces et de belles mises en scène. Ces fleurs biscuitées à la confiture m’ont tout de suite tapé dans l’œil.

Je n’ai rien changé à la recette si ce n’est la confiture utilisée. Prenez ce qu’il vous plaira. J’ai respecté le cœur jaune typique des fleurs de notre monde réel, comme dans le livre. Mais si vous avez envie d’un cœur rose, qui vous en empêche ? Je me suis un peu bagarrée avec la formation du cœur et des pétales. Il est recommandé de le faire avec le bout du manche d’une cuiller en bois mais j’ai trouvé la pâte bien trop molle pour y parvenir alors je me suis débrouillée avec le manche d’une petite cuiller, tant bien que mal. Les pétales sont à la confiture de myrtilles mais comme le mini pot que j’avais n’a pas suffit à tout remplir, certaines fleurs sont à ma confiture fraise-rhubarbe-basilic. Le centre jaune miel est tout simplement cette délicieuse confiture abricot girofle que vous pouvez vous procurer sur gourmeticône.

Les fleurs ne sont plus de saison mais avec cette recette, vous vous croirez revenus au printemps!

Jammy flowers

(pour 26)

100 g de beurre ramolli

½ cc d’extrait de vanille

½ tasse de sucre

1 tasse d’amandes en poudre

1 œuf

1 tasse de farine (environ 225 g)

Confiture de myrtille, confiture fraise-rhubarbe-basilic

Confiture abricot girofle

Préchauffez le four à 175 °C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur des plaques beurrés.

Battez le beurre, la vanille, le sucre et les amandes avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange ait une consistance aérée. Ajoutez l’œuf et battez, puis incorporez la farine.

Roulez des cuillérées a soupe de pate en boules, posez-les sur les plaques en les espaçant, aplatissez-les légèrement. Utilisez le bout du manche d’une cuiller en bois pour former les formes de fleur en l’enfonçant dans la pâte. Remplissez chaque trou avec de la confiture.

Faites cuire environ 15 minutes. Laissez refroidir sur les plaques.

Par Rita, du blog Les cinq sens

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Voici une recette d’amandes au chocolat très raffinée. Je grille les amandes au four puis les enduit d’un sirop au sucre avant de les remettre au four ce qui répand une odeur exquise dans la cuisine et garanti de conserver le croquant des amandes plus longtemps. Ensuite je les recouvre de truffe au chocolat (200g chocolat, 75g de beurre et 2 jaunes d’œufs). Une fois refroidies je retravaille la forme et les saupoudre de cacao. Les amandes sont croquantes et la truffe fondante à souhait, un vrai délice.

Par Marielle, du blog Ces petits moments...

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Filet mignon en croûte au saumon fumé

ingrédients pour 4 :

• une filet mignon

• 4 tranches de saumon fumé

• 1 pâte feuilletée

• ciboulette

• sel, poivre

Étalez la pâte feuilletée, la recouvrir de saumon fumé. étalez dessus la crème fraîche épaisse.
Saupoudrez de ciboulette. salez, assez peu à cause du saumon et poivrez.

Déposez le filet mignon au centre de la pâte et recouvrez le en soudant la pâte avec de l'eau. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf.
Mettez au four 40 mn th.6,5 (200°)

Bon, ma présentation n'était pas esthétique. mais qu'est ce que l'on s'est régalé.

Je l'ai servis avec du risotto nature et des girolles poêlées. miam !!!

Par Sophie, du blog Delicious

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J'ai beaucoup beaucoup réfléchi à mon entrée pour Noël et pour finir mon choix s'est porté sur un clafoutis au saumon fumé avec une chantilly au wasabi! C'était vraiment succulent!

Ingrédients:

8 œufs

200gr de st-moret

5 tranches de saumon fumé

4cas de farine

30cl de lait

20cl de creme liquide

1 citron

Oeufs de lumps noir et roses

Préparation:

Fouetter les œufs, le lait, la creme, le st-moret et

la farine.

Verser dans des petits moules à muffins et cuire pendant 35 min au four (préchauffé) à 180°. Sortir, laisser refroidir un peu et démouler. Pour la décoration déposer un peu d'oeufs de lumps rouge et noir sur le dessus, recouvrir de saumon fumé et mettre la chantilly par dessus!

Pour la chantilly j'ai utilisé mon emulsioneur kisag. J'ai tout simplement mélangé de la creme entière avec du wasabi. Pour la quantité c'est suivant les goûts, j'en ai mis assez pour que le petit goût piquant du wasabi (que j'aime tellement) resorte. Ensuite verser le mélange dans l'emulsionneur et utiliser une cartouche. Garder au frais et recouvrir le dessus du clafoutis juste avant de servir!

J'ai aussi mis quelques dés de poivrons et un peu de ciboulette pour décorer.