Par Stéphanie du blog Les Desperate Housewives

Encore une folie, j’ai décidé de faire des « Calissons d’Aix » maison.

Alors pour réaliser cette recette j’ai cherché sur « goo….. » et là oh surprise, chacun à sa propre recette ! Quoi faire ? et bien un mélange à ma façon avec des ingrédients que je possède ! Oublions le « melon confit », moi pas avoir ça ! Ni les feuilles azymes !

Donc voici ma recette pour 80 calissons :

250 g d’amandes en poudre.

250 g de sucre.

70 g d’écorces d’oranges confites (faites maison, je venais tout juste d’en terminer).

100 g à 150 g de confiture d’abricots (faites maison également, ben dis donc j’en fais des choses à la maison finalement !!!!!!).

1 CàS d’extrait d’amande amère. Vraiment important ça renforce le goût d’amande.

Pour le glaçage :

1 petit blanc d’œuf

150 g de sucre glace

-         Dans le bol du robot, mettre le sucre et l’amande en poudre.

-         Mixer les oranges confites et rajouter la confiture d’abricots (la mixer également si elle contient des morceaux)

-         Ajouter ensuite le mélange oranges/abricots au mélange sucre/amandes et bien remuer, ajouter aussi l’amande amère.

-         On obtient une pâte compacte mais collante, au départ j’ai mis 100 g de confiture et ensuite j’ai complété, c’est à vous de voir.

-         Mettre la pâte entre deux films alimentaires et l’étaler au rouleau (épaisseur de 0,3 à 0,5 cm)

-         Ensuite j’ai massacré un emporte pièce champignon pour lui donner un semblant de forme ovale ! Découper alors la pâte, il faut rincer de temps en temps l’emporte pièce car au bout d’un moment ça colle trop. Il est possible de découper la pâte avec un couteau en faisant des losanges.

-         Après il était tard alors j’ai laissé sécher mes calissons toute la nuit.

-         Faire le glaçage, en mélangeant un petit blanc d’œuf et 150 g de sucre glace. J’ai utilisé ma poche à douille avec un embout fin pour pouvoir recouvrir mes calissons.

-         Puis mettre au four préchauffé à 150° pendant 5 min.

-         Il est conseillé de laisser sécher plusieurs jours avant de les consommer, mais là c’est difficile.

Par Marie du blog La cuisine de Marie
Retrouver ici l'article original

Cette année, j'avais envie de changer ma façon de préparer mon foie-gras. D'habitude, je le sale, le poivre, et le met dans un plat, au fond de mon frigidaire pendant 2 à 3 jours, pour finir par le congeler (pas plus de 3 mois), jusqu'au jour de la consommation.

J'ai finalement trouvé une recette, qui me convenait, chez Véro

Foie Gras Mi-Cuit

Le foie gras avant la préparation, puis enroulé de gaze

Salé et poivré sur la gaze, et recouvert de sel et de sucre.

Après le temps de salaison, on retire la gaze, et voilà notre foie qui est tout de même un peu flasque !

Après 48 heures il a déjà une meilleure tenue

Je l'avais servi avec du confit d'oignons (j'ai oublié de sortir l'apn !), et des tranches de pain d'épice.

Un seul mot : Excellent ! Ni trop salé, ni trop poivré ; juste ce qu'il faut. Merci Véro, je referais prochainement.

Par Marie du blog La cuisine de Marie
Retrouver ici l'article original

Je crois que j'ai trouvé la bonne recette sur Marmiton.

Terrine de pommes de terre aux cèpes et au foie gras

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 45

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petites pommes de terre
- 250 g de petits cèpes
- 2 œufs
- 5 cl de crème + 1 cuillère à soupe
- 40 g de foie gras cuit
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- persil
- muscade
- sel
- 1 bouchon de Cognac
- 2 brindilles de thym
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
- Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire revenir à feu vif avec l’huile d’olive puis ajouter les échalotes émincées finement et les gousses d’ail hachées, du sel, la cuillère à soupe de crème fraîche et le cognac.

Laisser cuire 10 minutes environ et rajouter du persil.
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines.
Mélanger les oeufs et la crème fraîche, la muscade et les brindilles de thym. Tiens j'ai oublié le Thym !

- Tapisser le fond d’un moule à cake moyen de papier cuisson et alterner des couches de pommes de terre légèrement salées, les cèpes, le mélange œufs crème et des petits morceaux de foie gras. J'ai préféré, prendre des moules individuels, pour une présentation à l'assiette. Le papier cuisson, est indispensable, car j'ai eu du mal à démouler, malgré les moules préalablement beurrés.

- Terminer par une couche de pomme de terre et le reste du mélange oeuf crème.

- Fermer le moule avec le papier cuisson et faire cuire 30 minutes à 175°C (th 5-6) et 1 h 15 à 150°C (th 5). J'ai laissé au four, 30 minutes, en vérifiant, avec la lame du couteau.
Renverser et couper en tranches.

Peut aussi se manger en entrée chaude avec une petite sauce au foie gras ou aux cèpes séchés.

Moelleux, parfumé, rafiné... Tout simplement excellent !  Nous avons beaucoup aimé.

J'ai refais pour les fêtes de fin d'année... mais en terrine cette fois-ci. Nous avons préféré, en portion individuelle, présentée à l'assiette ; c'était plus goûteux, mieux parfumé. Je vous met quelques photos, un peu floues, j'avoue.

Elle tombe à pic dans ma boite aux lettres, cette recette !

D'actualité, elle peut très bien représenter une entrée, sur votre table de fête.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

- 4 escalopes de foie gras

- 7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne

- 1 petite truffe noire (remplacée par des cèpes)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis. J'ai donc remplacé par des cèpes, que j'ai fait revenir à la poêle, avec échalotes, ail, persil, crème et cognac.

Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.

Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Egouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l’huile d’olive et la truffe hachée (les cépes, coupés en petits dés ). Salez et poivrez.

A l’aide d’un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.

Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre. Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud.

Rien à voir, tout de même, avec la recette de la "Terrine de Pommes de terre au foie gras", qui est plus raffinée.

Les cépes, ont un peu "noirci", la purée, ce qui est regrettable.

Mais au niveau du goût : c'était très bon.

Par Kate, du blog Le Plat du Jour

Retrouver ici l'article original

Pour 6 personnes:

• 24 noix de Saint-Jacques
• 50 g de lard
• 200 g de potimarron
• 200 g de potiron
• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de gros sel

Préparer les bâtons des brochettes:
Couper le lard en environ 12 morceaux. Enfiler les noix de Saint-Jacques sur les piques à brochettes en alternance avec le lard. Couper les bâtons aux dimensions de la poêle.

Coulis orange:
Eplucher le potiron et le couper en morceaux réguliers. Faire de même avec le potimarron, sans l'éplucher.
Faire chauffer doucement 2 cs d'huile d'olive avec une pincée de gros sel. Mettre le potiron et le potimarron et commencer la cuisson à couvert les 3 premières minutes afin d'extraire le maximum d'eau. Oter le couvercle et cuire encore environ 20 minutes en remuant de temps en temps., à feu doux. Mixer la préparation avec un bouillon de légumes pour obtenir un velouté assez épais.

Cuisson des brochettes:
Les Saint-Jacques doivent être dorées de chaque côtés. Les cuire dans une poêle anti-adhésive environ 2 minutes par face dans un filet d'huile d'olive.

Dresser sur assiette et déguster aussitôt.

Source: Côté Maison.