Voici une bûche que j'ai faite dimanche en prévision des fêtes. Hé oui il faut bien s'entraîner avant le grand jour pour ne pas avoir de mauvaises surprises! J'en profite également pour participer au jeu de Requia.
Je l'ai appelé bûche Mentonnaise car elle est faite avec des citrons de Menton, les meilleurs, mais vous pouvez aussi la faire avec des citrons bio.
Cette bûche se prépare en plusieurs étapes.

A faire la veille :

La base meringue chocolatée:                                           
- 2 blancs d'oeuf
- 80g de sucre
- une cs de cacao

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et ajouter le cacao. Sur une plaque recouverte de papier cuisson faire 2 rectangles de 10 X 24 cm et les remplir à la poche de la préparation meringuée.
Mettre au four préchauffé à 120° pendant 35-45 min

La crème aux citrons:
- le jus de 4 citrons
- 55g de beurre
- 130g de sucre
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes

Mettre sur feu doux le jus avec le beurre et le sucre. Lorsque le beurre a fondu, ajouter petit à petit les oeufs et les jaunes d'oeuf sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière.
2taler dans un moule à bûche en filmant le moule préalablement. Moi je n'ai pas de moule à bûche, j'ai donc utilisé une bouteille de 2L de coca que j'ai découpé!                                                                                                                     

La gelée de citrons
- le jus de 3 citrons
- 60g de sucre
-2 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le jus de citron avec le sucre. Essorer la gélatine et l'incorporer dans le jus.
Mettre cette gelée au frigo pour qu'elle prenne.

A faire le jour de la dégustation :

Le montage :

Prendre une des 2 meringues rectangulaires. Étaler la gelée dessus puis la recouvrir de la 2ème meringue. Démouler la crème aux citrons par dessus.

Glaçage au chocolat au lait :
- 180g de chocolat au lait
-20cl de crème

Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la crème. Napper la bûche de cette ganache et la bloquer au congelo pendant 1 heure.

La meringue italienne :
- 2 blancs d'oeuf
- 50g d'eau
- 150g de sucre

Faire chauffer l'eau et le sucre. Monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 110°, l'incorporer doucement aux blancs en neige sans cesser de fouetter avec le batteur pendant 2 min. Mettre la meringue dans une poche et l'étaler sur la bûche. Faire des dessins à l'aide d'une fourchette en imitant une bûche avec les noeuds. Faire ressortir les reliefs de la bûche en chauffant avec le chalumeau. Voilà le résultat :

Je vais refaire cette bûche à Noël car tout le monde à aimer même mon chéri qui n'est pas fan du citron!

Par Sylvie du blog Sucre et Fantaisie

Le mois de décembre, ses marchés de Noël, ses envies d'épices et de sucre, m'ont poussée à réaliser une recette avec un reste de vin chaud consommé il y a peu.

250 de beurre ramolli
125 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 œufs
250g de farine
2 cuillères à café de levure
150g de chocolat noir
1 petit verre de vin chaud


Pour le glaçage :

150g de sucre glace
4 à 5 cuillères à soupe de vin chaud.

Le glaçage prend une merveilleuse couleur rose....un régal pour les yeux!!!

Vous pouvez saupoudrer vos bouchées de 100g d'amandes hachées ou comme moi, de paillettes de sucre ou de chocolat.


Battez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs en mousse.
Préchauffez le four à 180° et garnissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Tamisez la farine et la levure, ajoutez la au mélange précédent, ajoutez le chocolat râpé, puis le vin chaud.
Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie et enfournez pendant 20 minutes.
Laissez refroidir sur la plaque.
Etaler le glaçage .
Quand le glaçage est bien sec, couper en petits carrés.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler!!!

Par Miaou du blog Miaouzdays

Retrouver ici l'article original

Cette année le décor de la maison sera sur le thème de la musique : Mon amie MC m'a offert (oui, je suis trés gatée ) un ange mucisien qui est au centre.

Recette tirée du blog Talons Hauts et Cacao
Retrouver ici l'article original

Hier matin, personne dans les pattes, je décide de m'attaquer au tempérage du chocolat pour confectionner des chocolats de Noël.

Chocolat de Noël épisode1

Le tempérage du chocolat noir :

Armée d'un thermomètre, bain marie, moules en silicone, chocolat Manjari (Valrhona) et de la patience me voilà partie dans la confection de moules en chocolat ....J'ai l'impression de retomber en enfance lorsque je faisais du mako moulage.

En lisant la théorie du tempérage, ça n'a pas l'air compliqué mais en pratique sans tempéreuse peut on y arriver ??

Chaque chocolat à ses courbes de température à respecter. J'ai utilisé 500g de chocolat noir en pistoles, ça paraît énorme comme quantité mais nécessaire pour plus de facilité à tempérer.

Les paliers à respecter pour le chocolat noir :

1ère étape : savoir lire le thermomètre
Faire fondre 2/3 du chocolat au bain marie sans dépasser 58°C.

2ème étape : de la patience
Hors du feu, j'ai incorporé le restant de chocolat haché et là on s'arme de patience et on le remue à la spatule pour faire redescendre la température à 28-29°C.
Les 29°C atteint, remettre le chocolat dans le bain marie.

3ème étape : il faudra de la réactivité
La température doit remonter à 31°C. Attention elle remonte très vite.
Maintenant, le chocolat doit rester à cette température. Il est prêt à être utilisé pour confectionner les moules ou enrober les bouchées.


Le  moulage :

Un peu plus dur maintenant il faut réaliser les moules dans les empreintes en silicone.
Couler un peu de chocolat dans les empreintes et à l'aide d'un pinceau enduire les bords. Incliner la plaque pratiquement à la verticale pour retirer l'excédent de chocolat et racler avec une spatule le surplus. Laisser refroidir dans une pièce fraîche (le garage est idéal).

Bon je dois dire que je ne suis pas mécontente mais je ne vous ferai pas voir l'état de la cuisine ni de mes mains ... légèrement chocolatées.

Et pour les ganaches voici les recettes :

Triangles chocolat blanc pistache

24 pièces
10cl de crème fleurette
140g de couverture ivoire
10g de pâte de pistache

Faire bouillir la crème avec la pâte de pistache. Verser en 3 fois sur la couverture ivoire en émulsionnant à la maryse pour obtenir une texture brillante. Réserver dans une poche à douille et laisser refroidir avant de garnir les triangles. Lorsque la ganache est refroidie remplir à un peu plus de la moitié les moules puis terminer par un peu de chocolat tempéré pour fermer le moule. Racler si nécessaire le surplus de chocolat. Réserver dans un endroit frais.

Demies sphères ganache blanche griotte

24 pièces
5,5cl de crème fleurette
100g de couverture ivoire
15g de beurre
10g de miel
3 cl de kirsch
des griottes à l'eau de vie égouttées

Faire bouillir la crème avec le miel et le kirsch. Verser en 3 fois sur la couverture ivoire en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange brillant. Ajouter le beurre et réserver dans une poche à douille. Lorsque le mélange est refroidi, remplir 1/3 des moules avec la ganache, insérer une griotte et remettre de la ganache. Reverser du chocolat noir tempéré pour fermer le moule. Racler si nécessaire le surplus. Réserver dans un endroit frais.

La suite de la saga des chocolats de Noël en fin de semaine ...