Pour réaliser cette recette il vous faudra investir dans un pot de pâte de pistache sans gluten. J'ai acheté la mienne ici et j'ai obtenu la fiche technique du fournisseur. Vous pouvez aussi la réaliser vous-même : ici. Merci Le Placard d'Elle.

Revenons à la bûche, elle est délicieuse, originale et a rencontré un énorme succès. Elle n'est pas du tout écoeurante comme peuvent l'être certaines bûches à la crème au beurre.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Elle est assez facile à réaliser, une heure de préparation, 10mn de cuisson, repos minimum 2 fois 2 heures au frais (je l'avais réalisée la veille, ce qui est bien pratique les jours de réveillon)

Pour le biscuit :

• 4oeufs + 1 jaune
• 175gr de poudre d'amandes
• 200gr de sucre + 50Ggr
• 135gr de blancs d'euf (environ 5)
• 40 gr de farine SANS GLUTEN MIX C SCHAR
• 1 baton de cannelle

Pour la crème :

• 60 gr de sucre
• 20 gr de maïzena
• 50 gr de pâte de pistache ( si vous achetez un pot d'I kg, vous pouvez congeler le reste en petits paquets de 50 gr pour réaliser ensuite plein de bonnes choses, Crème brulée à la pistache, Mousse, cakes etc......
• 25cl de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 135 gr de beurre mou
• 1 Bocal de griottes au sirop léger

Pour décorer : copeaux de chocolat, pistaches non salées concassées et légèrement grillées à sec, feuillles de menthe etc...........

Faire bouillir 5cl d'eau et 50gr de sucre. Hors du feu, ajouter la cannelle, couvrir et laisser refroidir.

Préchauffer le four TH 6 180°. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Faire mousser au fouet les oeufs entiers, le jaune et 140 gr de sucre. Ajouter la poudre d'amandes. Monter en neige les blancs en versant peu à peu le sucre restant. Les incorporer dans la masse, puis ajouter la farine SANS GLUTEN. Etaler sur la plaque et cuire 10 mn. Rouler biscuit et papier et laisser refroidir.

Préparer la crème : Chauffer le lait. Fouetter les jaunes et le sucre pour qu'ils blanchissent et moussent. Ajouter le maïzena, délayer avec un peu de lait chaud, verser dans la casserole de lait, faire épaissir 2/3mn à feu moyen en remuant. Oter du feu, incorporer la pistache et 50 gr de beurre. Transvaser en saladier, couvrir la crème d'un film, laisser refroidir à température ambiante. Incorporer enfin le reste de beurre mou en pommade. Egoutter les griottes. Badigeonner le biscuit déroulé avec le sirop à la cannelle. Garnir avec les 3/4 de la crème à la pistache, puis parsemer de griottes dénoyautées. Rouler le biscuit, le serrer dans un film et le placer 2 heures au frais. Oter les film, retailler les extrémités. Recouvrir la bûche avec le reste de la crème et la décorer. Réserver au frais au moins 2 Heures avant de déguster.

Recette tirée de Cuisine Actuelle

Par Christine du blog Aux becs sucrés salés
Retrouver ici l'article original

VARIATIONS AUTOUR DES CARAMELS
 

 Ces caramels mous sont un vrai délice. Quand on commence, il est difficile de s'arrêter ! allez encore un, le dernier, si si le dernier..! Cette recette est tirée du livre  Tout Chocolat  de chez Maraboutchef, livre que m'a offert mon homme, déjà pas intéressé !!

Pour 50 bouchées

Préparation : 10 min                  cuisson : 15 min

125 g de beurre coupé en morceaux

395 g de lait concentré sucré en boîte ( la petite boîte)

2 càs de miel

150 g de sucre roux

Quelques pralines (facultatif)

Quelques gavottes (facultatif)

RECETTE CLASSIQUE

• Graissez un moule à gâteau carré et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.

• Mélangez le beurre, le lait concentré, le miel et le sucre dans une casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre. Augmentez le feu et faites cuire en remuant pendant 10 min env., jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ait pris une teinte dorée.

• Versez le caramel dans le moule préparé et laissez refroidir. Retirez-le du moule.

• Coupez en petits carrés et servez.

• ASTUCE :  Le caramel doit être retiré quand le mélange commence à de détacher du fond et des côtés de la casserole.

VARIANTES

• Vous pouvez déposez quelques gavottes écrasées au fond du moule avant de couler le caramel. Cela donne un petit côté croustillant très agréable.
• Vous pouvez aussi écraser quelques pralines que vous enfoncer légèrement dans le caramel une fois versé dans le moule

Par Thibaut du blog Gourmands

Voici une délicieuse recette pour vos fêtes de fin d'année cette bûche est un véritable bonheur en bouche elle émerveillera vos invités de plus elle n'est pas difficile !!! Pour info j'ai utilisé une gouttière à bûche de L:50xH:6xl:7

*L'insert framboises
450g de framboises
50g de sucre
4 feuilles 1/2 de gélatine

*Le biscuit à la cuillère
2 jaunes
2 oeuf entier
55g de farine
40g de farine
du sucre glace

*La mousse au chocolat blanc
120g de lait
120g de crème liquide
20g de sucre
3 jaunes d'oeufs
2 feuilles 1/2 de gélatine
500g de chocolat blanc
400g de crème liquide non allégée

*La décoration
quelques framboises
3 blancs d’œufs mis au frais de puis 3-4 jours
35 g de sucre en poudre
210 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
40 goûtes de colorant alimentaire rouge

L'avant veille

*Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faite chauffer dans une casserole les framboises et le sucre, puis ajouter la gélatine ramolli et essorée. Faite prendre au congélateur dans une petite gouttière pour pouvoir l'insert au milieu de la bûche.

La veille

* Séparez les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battez les jaunes avec le reste de sucre puis ajoutez les blancs délicatement à l'aide d'une spatule en plastique. Incorporez la farine en pluie et étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace et faite cuire à four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes.

*Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper en petit morceaux le chocolat blanc. Mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faite chauffer à 82° sur feu doux, il ne faut surtout pas que la préparation bout. Incorporez la gélatine ramolli et essorée au mélange puis ajoutez le chocolat en petit morceaux. Montez les 400 g de crème liquide restant en chantilly ( Placez des glaçons dans un saladier et placer en au dessus un autre dans lequel vous monterez la crème liquide non allégée). Incorporez la délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique. Remplire 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche puis insérez le coulis gélifié ( pour le démouler utilisez un sèche cheveux ) recouvrir avec la mousse puis ajoutez le biscuit préalablement coupé de la taille du moule puis recouvrir avec le reste de mousse. Mettre au frais.

Le jour même

Démoulez votre bûche pour cela mettre du papier sulfurisé sur votre plan de travaille et retournez la bûche. A l'aide d'un sèche cheveux chauffez les parois du moule et la bûche ce démouleras toute seul !

*Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Montez les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre en poudre en poudre au fur et à mesure puis mettre 40 goûtes de colorant et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en plastique ou d'une corne. Incorporer le sucre glace et la poudre d'amande au blancs toujours avec une spatule ou une corne jusqu'à obtenir d'un mélange souple et brillant. Dressez les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse en leur donnant une forme de 2 à 4 cm de diamètre, laissez les croûter 20 minutes minimum et faite les cuire sur 3 plaque à pâtisserie identique au four pendant 12 minutes. Laissez les refroidir sur une plaque.

Mettre les framboises sur la bûche et les macarons refroidis sur les cotés. Gardez la bûche au réfrigérateurs.

Par Nathalie du blog Alpha Omega Culinaire

Retrouver ici l'article original

Si, si je vous assure sous la chantilly et les fraises se trouvent les babas, bien qu’on ne les voient pas je vous assure qu’ils sont là, enfin non plutôt dans nos estomacs.
Promis j'en referais bientôt et je vous mettrais alors une photos des babas avant d'y mettre la chantilly.

 
Petite précision, la déco est faîte par respectivement Ella, Séphora et Samuel.
Remarquez que c'est à chacun sa version.

Babas au rhum

Ingrédients pour la pâte à baba :

350g farine

15g levure fraîche

20g sucre

5g sel

3 œufs

80g d'eau

75g beurre fondu mais froid

Ingrédients pour le sirop :

750ml d’eau

375g de sucre roux

2 cs de vanille liquide

2 cs de rhum (pour les adultes)

Pétrir le tout, puis laisser reposer 30 minutes dans une pièce à l’abri des courants d’air où il doit au moins faire 35°C. Remplir 2 plaques de moules à babas (ce qui en fait 12) à la poche sans douille. Détacher la pâte à l’aide d’une paire de ciseaux. Laisser reposer un petit quart d’heure, puis cuire à 200°C durant 25 minutes environ.

Bouillir durant 3 bonnes minutes, tout les éléments du sirop sauf le rhum, verser immédiatement sur les babas, ceux pour les enfants en premier, puis avant d’imbiber ceux des « grands » verser dans le sirop le rhum, imbiber de suite les babas.

Une fois refroidi, remettre au frais.

Servir surmonté de chantilly.