Par Chris du blog La Cuisine de Christiane
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Noël approche, alors cet après-midi, j'ai réalisé des petits biscuits pour accrocher dans le sapin...
La recette, je ne sais plus où je l'ai trouvée, je crois que c'est une adaptation et un mélange de plusieurs recettes. J'en avais déjà réalisés, il y a 2 ou 3 ans ...alors j'ai utilisée la même.
Je n'avais pas d'emporte-pièce, il ne faut pas trop regarder les détails, mais de loin ils font tout de même leur effet et en plus ils sont très bons, très croustillants et pas trop fragiles à manipuler...
PETITS SABLES DE NOEL :
Ingrédients :
J'ai utilisé pour une trentaine de pièces (environ) :
- 350g de farine
- 50g de miel
- 100g de sucre (ou cassonade)
-125g de beurre
- 1 oeuf battu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
- 1cc de cannelle
- 1/2 cc de gingembre
- 1/2 cc de quatre épices
Préparation :
Mélanger l'oeuf battu avec les sucres, le sel, le miel (mon miel était un peu épais, je l'ai légèrement chauffé dans une casserole et laissé tiédir), le beurre ramolli et les épices. Ajouter la farine progressivement et bien mélanger. La pâte doit devenir ferme et avoir la consistance d'une pâte sablée. Laisser reposer 30 min au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné.
La découper en diverses formes, si possible avec un emporte pièce et poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Si on veut les utiliser pour la déco, les percer avec une paille ou autre emporte-pièce.
Les faire cuire pendant 12 min environ. Ils doivent être bien dorés.
Le glaçage :
J'ai mélangé un blanc d'oeuf , quelques gouttes de jus de citron et du sucre glace (250 g ou plus, je n'ai pas mesuré!!!) . Je verse du sucre jusqu'à ce que la consistance soit assez épaisse pour ne pas trop couler.
Je verse ce mélange dans une poche à douille ou un sac plastique très légèrement découpé sur un coin (je trouve cette formule plus pratique ...) et ensuite place à l'imagination...
Biensûr on peut ajouter des colorants ou un peu de chocolat fondu...
En voilà quelques spécimens, accrochés au sapin...
De Lavande, du blog Lignes & Papilles
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Vraiment très simple et vraiment très bon... Plus aucune excuse pour ne pas faire soi même son foie gras!
Pour 10 personnes
(en entrée on compte 50 g de foie par personne)
Pour 500 g de foie gras frais
8 g de sel fin
4 g de poivre noir moulu au moulin
un torchon ou une feuille de papier alu ou du film alimentaire
Prendre un foie frais de canard, ferme, mais pas dur.
Le mettre à dégorger tout la nuit dans du lait froid (ou mélange lait + eau).
Le sortir du lait et bien l'essuyer.
Si le foie n'est pas dénervé, c'est le moment de procéder au dénervement (sans s'énerver!).
Le saler (+/- de 15g de sel par kilo), le poivrer (+/- 8 g par kg) sur toutes les faces et entre les lobes.
L'envelopper très serré dans une feuille de papier alu (vous pouvez lui donner une forme cylindrique de manière à en faire de beaux médaillons).
Laisser 24 heures au réfrigérateur.
Au bout de 24 h, transférer le foie gras soit dans un torchon, soit dans une autre feuille de papier alu.
Le consommer dans les 3 à 4 jours.
NB: peut se conserver 6 mois au congélateur. Entier ou en médaillons.
Par Christine du blog Aux becs sucrés salés
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Voici le plat préféré de mon homme ! C'est un peu long à préparer mais quand on aime on ne compte pas ! En général je lui fais la surprise, ce n'en est que meilleur ! Pour celles qui ne connaissent pas, le chaource est un fromage, que je cuisine seulement, car nature, je le trouve peu goûteux (cela n'engage que moi !).
Pour 5 personnes :
Matériel : il vous faut 5 cassolettes.
Préparation : 40 min
Ingrédients :
Dans une casserole faire revenir rapidement dans le beurre oignon, ail et persils hachés. Mouiller avec le vin. Porter à ébullition. Plonger les moules grattées et lavées. Saler, poivrer. Laisser cuire 3 à 4 min à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Les décoquiller et les réserver (l'étape la plus longue).
Filtrer le jus de cuisson des moules. Incorporer le chaource pelé et coupé en petits morceaux, la crème et le thym. Laisser réduire de moitié à feu moyen en remuant.
Poêler 2 à 3 min les crevettes décortiquées dans l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Faire décongeler la brunoise de légumes dans une casserole à feu très doux. Egoutter.
Abaisser la pâte feuilletée. Faire 5 cercles de diamètre supérieur à celui des cassolettes. Les poser sur une plaque, les réserver au frais.
Au fond de chaque cassolette, mettre un lit de brunoise. Couvrir de moules et crevettes. Napper de sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
ATTENTION : afin que le chapeau de feuilletage ne s'affaisse pas à la cuisson, attendre que la garniture des cassolettes soit froide pour la suite des opérations.
Seulement après refroidissement, avec un pinceau, badigeonner le bord de la cassolette avec le blanc d'oeuf.
Poser le cercle de pâte feuilletée.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner 20 à 25 min th. 6
Servir aussitôt. Un délice !
Voici une ènième variantes de mes Koulibiacs que je prépare pour les jours ordinaire ou les grandes occasions.
Ca demande un peu de préparation, mais c'est sympas à faire et un résultat incontestablement raffiné et savoureux.
Un amusement pour petits et grands,.
Les enfants ont pu s'amuser comme des petits fous, je me suis occupée du saumon pendant qu'ils laissaient libre court à leur imagination pour ce qui est du découpage des petits poissons, ils se
sont amusés à essayer de faire des requins on a eu droit à des tortues aussi..
Mon feuilleté lui a été tellement bien garnis, qu'il ressemble étrangement à une baleine!!!!héhé! (vous ne trouvez pas?!)
Comme je le disais ci-dessus, je ne compte même plus mes nombreuses garnitures pour koulibiac, il m'arrive de mettre des oeufs dur, des épinards, des champignons, du riz, champignons,
poireaux ou encore fruits secs et épices en tout genre...bref je ne compte plus les mille et une manières dont je le prépare, celle-ci est une version maroco-asiatique....sacré détour pour
une tourte Russe.
Cette recette va compléter la longue liste gourmande du blog de noël.
Prépartion: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
_ 1 filet de saumon
_ 1 gros fenouil
_ 1 verre à expresso de vermicelles de soja.
_ 2 CàS d'amandes éffilées et grillées.
_ 1 CàC de curry
_ sel et poivre
_ 1 CàS de beurre
_ 1 voire 2 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation:
Mettre la vermicelle de soja à tremper dans un bol d'eau et réservez, si vous optez pour le riz, mettez le à cuire.
Demandez à
votre poissonnier de vous préparer le saumon, ou faites le vous même en retirant la peau du saumon, et les grosses arrêtes.
Lavez et coupez le fenouil en grosses lamelles.
Mettre le saumon et le fenouil à cuire à la vapeur.
Une fois le tout cuit, gardez le saumon au chaud dans le cuiseur, récupérez le fenouil, faites le revenir dans le beurre avec le curry, juste ce qu'il faut pour qu'il s'imprègne des épices,
retirez et réservez.
Mettre ensuite dans la même poele, les vermicelles et les amandes laissez bien s'inprégner et retirez.
Phase finale, le feuilleté:
Etalez un rouleau de pâte feuileté sur la plaque, habillez d'un papier sulfurisé.
Disposez ensuite les vermicelles au centre, en prenant le soin de former, la forme d'un poisson, disposez ensuite le saumon sur les vermicelles et terminer par le fenouil.
Humidifiez avec de l'eau et à l'aide d'un pinceau le tour de la garniture, mettre la deuxième pâte feuilletée, et appuyez les bords.
Découpez la forme d'un poisson, badigeonnez de jaune d'oeuf.
Décorez selon vos inspirations.
Mettre au four, le temps que la pâte cuise et sois doré.
Retirez et servez chaud ou froid avec une mayonnaise, accompagné d'une salade pour les jours ordinaires et comme entrée pour les fêtes.
J'ai éxagérément sorti un peu de vermicelle pour que vous puissiez découvrir les amandes et les vermicelles au curry
Recette tirée du blog Talons Hauts et Cacao
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Aujourd'hui en regardant le calendrier de l'avent je réalise que nous sommes déjà la 13 décembre et que je n'ai pas encore songé à une entrée à base de foie gras.
Le foie gras c'est délicieux sur du pain mais pourquoi ne pas changer un peu la tradition et lui donner un petit côté épicé !
Dans mon placard, j'ai des billes de chocolat Xocopili et il serait peut être temps de les utiliser...
Des tas de choses à faire aujourd'hui donc ce sera une recette simple et qui se fait en un clin d'oeil.
J'ai choisi d'associer 3 textures différentes : le moelleux de la crème brulée, le croquant de la tuile et le fondant de la chantilly.
Je profite de cette recette pour participer au KKV "Spécial Fêtes" proposé par Réquia.
Pour 6 petits pots :
70g de foie gras mi-cuit
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème liquide
8 billes de chocolat Xocopili rapées
(à défaut du bon chocolat râpé et mélangé avec des épices)
50g de blanc d'oeuf
50g de farine
50g de beurre demi-sel
30g de sucre
2 cs de vinaigre balsamique
2 cc de graines (sésame et pavot)
Sel de guérande
Crème brûlée au foie gras :
Mixer 60g de foie gras avec la crème et le jaune. Couper en dés les 10g restants et les disposer dans chaque ramequin. Verser par dessus la crème et
cuire pendant 1 heure à 110°c. Réserver au frigo.
Chantilly au Xocopili :
Râper les billes de Xocopili. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporer le chocolat râpé. Mélanger délicatement. Réserver la chantilly dans une poche à douille.
Tuiles au vinaigre balsamique :
Préchauffer le four à 200°C. Battre le blanc à la fourchette puis incorporer le sucre, la farine, le beurre fondu, le vinaigre, les graines et le sel. Laisser reposer la pâte au
frais pendant 30mn.
A l'aide d'une cuillère, disposer des tas de pâte sur une toile de cuisson. Cuire pendant 8-10 mn.
A la sortie du four, les déposer délicatement sur une bouteille pour leur donner leur forme.
Réserver dans une boite hermétique.
Juste avant de servir saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et caraméliser à l'aide du chalumeau.
Dresser dans chaque tuile un peu de chantilly au Xocopili et accompagner d'une bille de Xocopili.
Les billes Xocopili de Valrhona sont des billes de chocolat (72%) salées et épicées (paprika, curry, cardamone et piment d'espelette). A paris, vous en trouverez facilement chez G. Detou.
Voici un très beau sapin, c'est celui de Thierry. Ce sapin est vraiment réussi, c'est harmonieux, pas trop
chargé et les couleurs sont très jolies ensemble ! Bravo !
Par Chris du blog La Cuisine de Christiane
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Ingrédients :
(Proportions pour 2 bûches de 8/10 personnes environ)
J'ai d'abord fait un biscuit dacquoise que j'ai également utilisé pour la bûche aux marrons.
1. dacquoise faite avec :
- 55g farine
- 160g de poudre d’amandes (j'ai utilisé moitié noisettes et moitié amandes)
- 180g de sucre glace (j'ai mis 160g)
- 90 g de sucre semoule
- 260g de blancs d’œufs
2. Bavarois praliné :
- 20cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 3, 5 feuilles de gélatine
- 25 cl crème liquide entière
- 100g de pralin
3. Croustillant praliné :
- 50g de chocolat au lait de couverture
- 100g de Pralinoise
- 15g de beurre
- 75g de crêpes Gavottes
4. Mousse chocolat noir (ou lait, selon les goûts):
- 125g de chocolat noir
- 6 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 25cl de crème liquide entière
Préparation :
1. Dacquoise :
Tamiser le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige à température ambiante en y incorporant progressivement le sucre semoule. Lorsqu’ils sont fermes ajouter la poudre d'amandes et noisettes. Lisser sur un papier cuisson en forme de rectangle à 2 ou 3 cm d"épaisseur et cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 12 min environ. Surveiller la cuisson, le biscuit doit être suffisamment cuit, mais ne pas trop colorer, il doit rester moelleux.
2. Bavarois praliné :
Faire une crème anglaise avec le lait et les jaunes d’œufs + 30g de sucre . Ajouter hors du feu, 3,5 feuilles de gélatine ramollie dans un bol d'eau froide et essorée à la crème chaude. Verser ce mélange chaud sur le pralin et émulsionner. Laisser tiédir et ajouter 25cl de crème très froide montée en chantilly. Réserver au froid.
(Par rapport à mon premier essai, j'ai ajouté 1 feuille de gélatine : la mousse était impeccable, cette fois...)
3. Croustillant praliné :
Faire fondre la couverture lait avec 100g de Pralinoise coupés en petits morceaux, au bain-marie. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Incorporer les crêpes Gavottes grossièrement émiettées. Sur un film alimentaire, former un boudin de la longeur du moule et le rouler. Ne pas trop serrer pour que le croustillant ne soit pas trop dur à découper. Mettre au froid.
4. Mousse chocolat noir (ou lait, selon les goûts):
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Faire chauffer le lait et y dissoudre hors du feu, 2 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées. Battre 25cl de crème très froide en chantilly. Mélanger le lait et le chocolat, puis incorporer la crème délicatement.
Montage :
Lorsque les mousses ont refroidi et commencent à se figer très légèrement, monter la bûche dans un moule spécial ou dans un moule à cake ( On peut, à défaut de moule spécial à bûche, découper des bouteilles et former un moule avec 2 demi-bouteilles emboitées et couvertes de film alimentaire) . Verser d’abord la mousse au chocolat, puis déposer au centre le boudin de croustillant,
tasser un peu et ajouter dessus, le bavarois praliné.
Lisser et déposer une plaque de dacquoise découpée à la dimension du moule. Faire prendre au froid pendant au moins 4 ou 5h. Il est même préférable de la préparer la veille.
Démouler et napper de ganache au chocolat réalisée avec 200g de chocolat noir de couverture + 125g de crème liquide + 50g de beurre. Décorer selon les goûts avec caramel, coulures de chocolat blanc, noisettes, copeaux de chocolat... etc...
Servir nature ou avec sauce vanille ou caramel salé...
